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Kefir selber machen

Die Geschichte des Kefirs geht weit zurück und vermutlich war seine Entstehung eher zufällig. Es wird vermutet, dass der Ursprung im Kaukasus liegt, wo Wissenschaftler die Kefirknolle, auch Tibetischer Pilz genannt, entdeckten. Bei dort lebenden Völkern war das hohe Alter im Gegensatz zu anderen Völkern besonders auffällig. Forschern gelang es, von dieser Knolle etwas abzubekommen und danach verbreitete sich der Kefir aufgrund seiner zahlreichen Vitalstoffe rasch bis zu uns.

Heute kann Kefir überall gekauft werden. Doch ist es nicht interessanter, selbst zu experimentieren und zu sehen wie das Produkt entsteht? Dazu brauchen Sie keinen Kefirpilz, den Sie mühevoll pflegen müssen. Mit unseren Kefirkulturen, einem gefriergetrockneten Pulver, können Sie leicht und einfach den Kefir selbst herstellen. Danach haben Sie ein frisches und gesundes Produkt, frei von Bindemitteln, Zusatz- und Aromastoffen. Nebenbei sparen Sie auch noch Verpackungsmaterial und Geld.

Was ist Kefir?

Kefir wird als Sauermilchgetränk bezeichnet. Dabei entsteht in Verbindung mit Milch und Kefirkulturen eine Gärung, die dem dickflüssigen Getränk seinen leicht säuerlichen, aber angenehmen Geschmack gibt. Kefir enthält Kohlensäure und je nach Herstellungsprozess einen ganz geringen Alkoholgehalt (0,3-2 %). Dies gilt als unbedenklich, solange er in Maßen genossen wird. Kefir ist ein echtes Allroundtalent für die Gesundheit. Zahlreiche gute Bakterien, Vitamine und Mineralstoffe sind verantwortlich, dass der Genuss von Kefir gesund ist. Täglich davon gegessen, ist für Magen und Verdauung hilfreich, ideal zur Stärkung der Abwehrkräfte und nach einer Antibiotika-Behandlung bringt Kefir den Darm wieder in Balance. Kefir selbst herstellen hat gegenüber gekauftem einen weiteren Vorteil: Er ist fast lactosefrei und daher bei Lactoseintoleranz besser geeignet. Auch wird vermutet, dass er mehr Nährstoffe enthält.

Frischen Kefir selbst herstellen

Das Wichtigste während der Herstellung ist Sauberkeit, da sonst eventuell der Kefir nicht richtig gelingt. Wir zeigen Ihnen, welche Utensilien Sie zur Kefir Herstellung benötigen.

Kefir selber machen - was brauche ich dazu?

  • KFB1 Kefirkulturen
  • 1 l H-Milch (muss nicht erhitzt werden) 3,5 % oder 1,5 % oder 1 l Rohmilch (muss abgekocht werden) 3,5 % oder 1,5 %
  • Glas oder sonstiges Gefäß für 1 l Inhalt, alternativ unsere Joghurt-Reifebox mit Gläsern
  • Holzkochlöffel

Kefir herstellen - wie geht das?

Kefir herstellen erfordert wenig Aufwand mit unseren Kefirkulturen. Geeignet dafür sind alle Milchsorten. Bei höherem Fettgehalt wird der Kefir sahniger, Bio-Milch enthält mehr Nährstoffe.

  • bei Verwendung von H-Milch, diese auf etwa 50 Grad erwärmen
  • bei Verwendung von Rohmilch, diese abkochen und auf mindestens 50 Grad abkühlen lassen
  • 1/2 (0,5 g) Teelöffel Kefirkultur gut in die Milch einrühren
  • Milch in das Gefäß einfüllen
  • für 13-15 Stunden bei etwa 40 Grad reifen lassen bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist
  • dazu Gefäß in Handtücher einwickeln und warmstellen, damit die Temperatur gewährleistet ist, alternativ hierzu unsere Joghurt-Reifebox verwenden
  • nach der Reifung umrühren und im Kühlschrank lagern

Kefir Gesundheit und Frische

Der gereifte Kefir ist vielseitig verwendbar, doch meist wird er pur genossen. Aber auch im Müsli, mit Früchten als Dessert und in selbstgebackenem Brot ist Kefir gesund und schmeckt. Kefir mit Magermilch hergestellt hilft bei Abnehmdiäten. Er ist reich an Proteinen, hat wenig Fett und Kalorien. Ideal ist er dabei in Shakes, püriertem Gemüse oder frischem Obst. Wenn Sie Kefir selber machen, können Sie sicher sein, dass er besonders frisch und ohne Zusatzstoffe ist.

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