Käse selber machen (für Einsteiger) - Typ Feta

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3 Liter pasteurisierte Vollmilch (Frischmilch) mit mind. 3,5 % Fett in einen Topf oder dem (Käse-Maker) geben.

(keine ESL-Milch oder H-Milch verwenden)

 

Hinweis: Bei Rohmilch wird empfohlen, die Milch auf ca. 75°C für ca. 30 Sekunden zu erhitzen (pasteurisieren), um produktschädliche und krankheitserregende Keime abzutöten und die Milch danach auf 25°C (Zugabe von Kultur und Calcium) zu kühlen.

 

Anwärmen der Milch (mit einem Thermometer) auf 37°C.

 

bei 25°C

 

ca. ¼ Teelöffel ME Kultur der Milch hinzugeben

 

und

 

ca. 25 Tropfen Calciumchlorid (zur Verbesserung der Gallertfestigkeit)

(Calcium dabei in ein Glas tropfen lassen und mit der 10-fachen Menge kaltem Wasser verdünnt)

 

der Milch hinzugeben und gut verrühren.

 

sind die 37°C erreicht

 

Einlaben mit ca. 25 Tropfen Lab.

(Lab dabei in ein Glas tropfen lassen und mit der 10-fachen Menge kaltem Wasser verdünnt)

 

der Milch hinzugeben und gut verrühren.

Die Milch muss dann sofort still gelegt werden und darf bis zum Schneiden nicht erschüttert werden (sonst wird die Gallerte rissig).

 

ca. 30 Min. nach Labzugabe

 

Schneiden der Gallerte (feste Milch) in Säulen mit z.B. einem Messer oder mit dem (Bruchschneider - Säulenschnitt)

(Säulenschnitt auf beiden Seiten durchführen)

ca. 0,5 -1 cm breit.

 

ca. 10 Min. setzen lassen.

 

Bruch- Molkegemisch (mit Gefühl) verziehen (rühren) und

große Bruchkörner mit z.B. einem Messer oder mit dem (Bruchschneider - Säulenschnitt) ausbessern, bis Würfel in Bruchkorngröße

(kleine Haselnuss ca. 0,5 - 1 cm x 0,5 - 1 cm)

entstehen.

 

Alle 20 Min. vorsichtig rühren bis die Bruchwürfel gut sichtbar und keine Klumpen mehr vorhanden sind.

 

ca. 90 Min. nach Schneiden

Abfüllen des Bruch- Molkegemisches mit einem Schöpflöffel in 800 g Form

(Tipp: Dabei die angefallene Süßmolke auffangen, diese kann als Erfrischungsgetränk getrunken werden oder einem Vollbad hinzugegen werden.)

 

Wenn Topf leer ist,

Pressdeckel und ein Gewicht (z.B. ein gefülltes Gurkenglas mit Wasser) oder (Pressgewicht) auf Form.

 

nach ca. 15 Min.

1. Wenden

dann weiter im Abstand von 20 Min.

insgesamt 4 x Wenden

 

nach 4. Wenden

Pressdeckel und Gewicht wieder auf Form und Käse abtropfen lassen.

 

nach ca. 6 Stunden Abtropfzeit

(Aptropfzeit kann je nach gewünschter Festigkeit verlängert werden)

 

den Käse aus der Form nehmen und in z.B. einer Käsebox im Kühlschrank aufbewahren.

(der Käse verliert in dieser Zeit weiterhin Wasser (Molke), dieses kann verworfen werden)

 

Am nächsten Tag kann der Käse mit etwas Salz, Öl und Kräutern verfeinert, verzehrt werden.

 

 

Aus 3 Liter Milch bekommt man ca. 250 - 300 g Käse

 

 

 

Alle Angaben sind Richtwerte (ohne Gewähr) und können nach Belieben verändert werden.

 

 

 

Viel Spaß beim Käse selber machen, wünscht:

www.kaese-selber.de

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Käse selber machen - Starter Set
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- Set kann jederzeit mit weiteren Utensilien

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