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Schnittkäse

Einfach lecker

Sie möchten Schnittkäse gerne einmal selber machen? Bei Ihrem ersten selbstgemachten Schnittkäse nehmen wir Sie gerne an die Hand. Wir zeigen Ihnen in unserem Rezept Schritt für Schritt, wie Sie Schnittkäse ganz einfach Zuhause herstellen können. Alle Angaben in unserem Rezept sind Richtwerte (ohne Gewähr) und können nach Belieben verändert werden. Wir wünschen Ihnen viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit!

Schnittkäse auf Brett Schnittkäse mit Kräutern

Ganz egal ob als leckerer Belag für das Frühstücksbrötchen, als kleiner Snack für Zwischendurch oder auf einer Käseplatte zu einem Glas Wein: Schnittkäse ist aufgrund seiner vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten sehr beliebt.

Wachsen vs. Coaten

Sie können selbst gemachten Schnittkäse sowohl mit einer Käse-Wachs Platte als auch mit unserem Käse-Coating nach der Herstellung versiegeln. Die folgende Gegenüberstellung zeigt Ihnen die jeweiligen Vorteile beider Varianten.

Variante 1

Käse-Wachs

  • spezielles Wachs für die Käseherstellung
  • einmalige Anwendung
  • schützt vor Schimmel, Keimen und Verunreinigung
Variante 2

Käse-Coating

  • flüssiges Kunststoff
  • lässt den Käse atmen
  • weniger Vorbereitungszeit
Über KAESE-SELBER.DE

Mit über 10 Jahren Erfahrung im Bereich der Milchtechnologie möchten wir unsere Leidenschaft mit Ihnen teilen und Ihnen unser Wissen rund um die Käseherstellung und Milchprodukte weitergeben. Bei uns finden Sie verschiedenen Sets, leckere Rezepten und hilfreiche Tipps zum Thema "Käse selber machen".

Passende Produkte
Haben Sie Fragen?

Wir haben für Sie einige Fragen in unserem Kundenservice-Bereich zusammengestellt:

Selbst gemachter Schnittkäse

Schnittkäse selber machen

Zubereitung

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  1. 5 Liter pasteurisierte Vollmilch (Frischmilch) mit mind. 3,5 % Fett in einen Topf oder in den Käse-Maker geben. Aus 5 Litern Milch bekommt man ca. 400 - 500 g Schnittkäse. Optional: 1⁄2 Becher Sahne hinzugeben, um einen besseren Geschmack und eine bessere Konsistenz zu erreichen.
  2. Anwärmen der Milch auf 32°C (mit einem Thermometer).
  3. 1 ml (ca. 40 Tropfen) Calciumchlorid (zur Verbesserung der Gallertfestigkeit) der Milch hinzugeben und gut verrühren. Vor Zugabe: Calcium in ein Glas tropfen lassen und mit der ca. 10-fachen Menge an kaltem Wasser verdünnen.
  4. 1⁄2 Teelöffel (etwa 0,5 g) ME Kultur der Milch hinzugeben und gut verrühren.
  5. Ca. 45 - 60 Min vorreifen lassen.
  6. Einlaben mit 1 ml (ca. 40 Tropfen) Lab bei 32°C. Wichtig: Topf vor dem Einlaben von der heißen Herdplatte nehmen. Die Milch gut verrühren, anschließend sofort stilllegen und bis zum Schneiden nicht erschüttern (sonst wird die Gallerte rissig). Vor Zugabe: Lab in ein Glas tropfen lassen und mit der 10-fachen Menge an kaltem Wasser verdünnen.
  7. Ca. 35 Min. nach Labzugabe: 1. Schneiden in Säulen mit dem Bruchschneider (Säulenschnitt), ca. 0,5 cm breit.
  8. 10 Min. setzen lassen. Im Anschluss daran 2. Schneiden in Würfel mit dem Bruchschneider (Würfelschnitt) bis Würfel in Bruchkorngröße (Erbsenkorn 0,5 x 0,5 cm) entstehen.
  9. Alle 10 Min. vorsichtig rühren bis die Bruchwürfel gut sichtbar sind und keine Klumpen mehr vorhanden sind.
  10. Ca. 45 Min. nach Beginn des 1. Schneidens: Den Bruch waschen, dabei ca. 20 - 30% Molke abziehen und die gleiche Menge handwarmes Wasser wieder zugeben (gibt einen milderen Geschmack und einen geschmeidigeren Teig). Nach dem Waschen können ggf. Kräuter in das Bruch-Molkegemisch zugegeben werden, um im Inneren des Käses Kräuter zu erhalten.
  11. Ca. 90 Min. nach Beginn des 1. Schneidens, das Bruch-Molkegemisch auf 37 °C nachwärmen und anschließend abfüllen (abhängig von der Konsistenz des Bruches).
  12. Abfüllen (mit Molke) mit dem Schöpflöffel in Formen. Empfehlung: Das Bruch-Molkegemisch bei 5 Litern Milch in eine 1200 g Käseformen abfüllen. Wenn der Topf leer ist, den Pressdeckel auf die Käseform → Pressgewicht (ca. 1,5 kg) auflegen.
  13. 1. Wenden nach 30 Minuten, 2. Wenden 45 Minuten später, 3. Wenden weitere 45 Minuten später und 4. Wenden nach weiteren 60 Minuten.
  14. Den Käse weitere 12 - 15 Stunden oder länger pressen / abtropfen lassen (am besten über Nacht). Optional kann der Käse in dieser Zeit in bestimmten Abständen weiter gewendet werden. Nach der Abtropfzeit den Käse aus der Form nehmen und die überschüssigen Ränder mit einem Messer oder einem Kartoffelschäler abschneiden.
  15. Zum Salzen den Käse in ca 20 - 25 %-iges Salzwasser (Salzbad) bei ca. 10 – 15°C legen. Die Dauer der Salzzeit beträgt bei 500 g Käse 120 bis 150 Minuten. Das Salzwasser gekühlt (Kellertemperatur oder Kühlschrank) aufheben, um eine gute Bakterienflora und einen PH-Wert von ca. 5,20 zu erhalten, ggf. Milchsäurebakterien hinzugeben. Den Käse nach dem Salzen für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. In dieser Zeit wird der Käse fester und verliert weiter an Flüssigkeit. Dieser Prozess ist für das Einwachsen des Käses sehr wichtig.
  16. Für das Reifen des Käses gibt es zwei Varianten: Im Wachsmantel oder mit der BL Kultur.

    1. Reifungsvariante: Käse im Wachsmantel
    Den Käse aus dem Kühlschrank nehmen und komplett mit dem geschmolzenen Käse-Wachs einmalig umhüllen, die weitere Pflege entfällt. Wichtig dabei ist, dass der Käse vor dem Wachsen komplett trocken ist und nicht mehr nachnässt.

    Eine Videoanleitung finden Sie in unserer Käseschule Online. Den Käse einfach für 6 - 8 Wochen bei ungefähr 8°C im Kühlschrank reifen lassen. Für die Reifung ist keine Reifebox nötig.

    2. Reifungsvariante: Mit BL Kultur
    Den Käse aus dem Kühlschrank nehmen und mit der Schmierlösung nach unserer Schmieranleitung (im Shop mit der BL Kultur mit Schmierbürste wählbar) behandeln. Der Vorteil der Oberflächenbehandlung ist, dass der Käse würziger wird und Kräuter wie beispielsweise Wiesenkräuter oder der Wildblütenmix auf die Oberfläche eingearbeitet werden können.

    Die optimale Reifung erfolgt in einer Käse-Reifebox bei 12 bis 15°C mit einer Luftfeuchtigkeit von 80 - 85%, die Reifungsdauer beträgt mindestens 5 Wochen. Optional kann der Käse auch bei Raumtemperatur in der Käse-Reifebox gereift werden. Nach der Reifung sollten Sie den Käse mit luft- und wasserdampfdurchlässiger Folie verpacken und im Kühlschrank bei 6 - 8°C lagern.
Rezept ausdrucken KAESE-SELBER.DE Logo

Über KAESE-SELBER.DE

Mit mehr als 10 Jahren Erfahrung im Bereich der Milchtechnologie möchten wir unsere Leidenschaft mit Ihnen teilen und unser Wissen zum Thema Käseherstellung an Sie weitergeben. Bei uns dreht sich alles um das Thema Käse und Milchprodukte. In unserem Onlineshop www.kaese-selber.de finden Sie die passenden Utensilien zu diesem Rezept.

Mit unseren einzigartigen Sets, Tipps und Rezepten ist Käse selber machen noch einfacher als zuvor. Das Grundgerüst bildet in den meisten Rezepten das Käse selber machen Starter Set. Darauf können Sie Ihre weiteren Käseprojekte kinderleicht aufbauen. Des Weiteren erwarten Sie bei KAESE-SELBER.DE tolle Rezeptideen, Anregungen, Tipps und Tricks sowie Wissenswertes rund um das Thema Käse und Milchprodukte.

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Passende Utensilien

Falls Sie bereits unser normales Starter Set Zuhause haben, können Sie dazu auch einfach beispielsweise folgende Utensilien als Erweiterung zum Starter Set nutzen.

Passende Utensilien als Erweiterung zum Starter Set:

Käse-Schmierbürste Bruchschneider (Säulenschnitt) 1,5 kg Pressgewicht aus Edelstahl Bruch-Molke Schöpflöffel aus Edelstahl (ohne Löcher) Bruchschneider (Würfelschnitt) Käseform mit Pressdeckel (Käsegewicht ca. 1200 g) Wiesenkräuter 100 g Käse - Quark Gewürz 100 g Salzbad - Fertigmischung 500 g BL Brevibacterium linens für Rotschmierkäse Käse-Reifebox Käse-Wachs Platte

Gesamtpreis: 221,00

7,90 €
8,90 €
45,90 €
9,40 €
19,90 €
12,90 €
Inhalt 100 g (59,00 € / kg)
5,90 €
Inhalt 100 g (59,00 € / kg)
5,90 €
Inhalt 500 g (11,80 € / kg)
5,90 €
Inhalt 30 g (660,00 € / kg)
22,90 €
49,90 €
Inhalt 1200 g (21,33 € / kg)
25,60 €

Haben Sie spezielle Fragen zur Herstellung oder ist Ihnen etwas unklar?

Dann nutzen Sie einfach

unseren Fragenbereich

oder kontaktieren Sie unsere Fachabteilung unter der im Fragenbereich
hinterlegten E-Mail Adresse.

Kundenbewertungen

(18 Bewertungen)
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Manuela Schmidt
9. Mai 2020
(geprüfte Bewertung)

Kommentar

Ich bin fleißig am ausprobieren. Jetzt habe ich mich an den Schnittkäse im Wachsmantel gewagt. der liegt seid 3Wochen im Kühlschrank. Jetzt fängt der käse an zu riechen. Meine Frage: ist das normal und wenn ja , wie muss der geruch sein. Ich kann den Geruch nicht zuordnen ,riecht leicht streng LG Mannu

Antwort von KAESE-SELBER.DE:
Je nach Reifegrad kann der Käse natürlich einen gewissen Geruch entwickeln. Falls Sie weitere Hilfe benötigen, schicken Sie hier uns bitte eine Nachricht inkl. Foto vom Käse an support@kaeseselber.de.
Marc
26. Mai 2020
(geprüfte Bewertung)

Kommentar

Hallo,
erstmal super Anleitung, danke dafür. Nur eine Frage zur Reifung im Wachsmantel: Reift der Käse im Kühlschrank und ist es da mit 8 °C nicht zu kalt?
Danke und Grüße

Antwort von KAESE-SELBER.DE:
Es ist zwar wie im Rezept möglich den Käse im Wachs bei 8 °C reifen zu lassen, jedoch dauert der Reifungsprozess länger als bei wärmeren Temperaturen. Temperaturen zwischen 10-15 °C würden den Reifungsprozess beschleunigen, jedoch sind solche Temperaturen für den Hausgebrauch aus praktischer Sicht nur sehr schwierig zu erreichen.
Marianne Obermaier
31. Mai 2020
(geprüfte Bewertung)

Kommentar

Servus,
ich habe eine frage zu punkt 17 dem salzen. Kann ich den kaas anstatt dem salzbad mit käse- salz einreiben? Wenn ja wie viel g und. Wie lang reibt man den kaas dann ein? Bzw wann weiß ich wann der käse genügend salz aufgenommen hat .
Vielen Dank im Voraus

Antwort von KAESE-SELBER.DE:
Sie können den Käse auch trocken salzen. Verwenden Sie ca. 1,7 % Salz des Käsegewichts, je nach Geschmack können Sie den Salzgehalt auch erhöhen. Bei dieser Salzmenge darf nichts mehr auf dem Teller übrig bleiben, das Salz sollte komplett in den Käse einziehen. Wenn Sie den Käse einwachsen möchten, empfehlen wir Ihnen die doppelte Menge an Salz zu verwenden. Das Salz zieht dann nach einer gewissen Zeit in den Käse ein, hier kommt es nicht auf die Dauer des Einreibens an.
Norbert Ferringer
1. Juni 2020
(geprüfte Bewertung)

Kommentar

Habe vor ein paar Tagen laut ihrem Rezept den Schnittkäse gemacht. Hat alles super funktioniert. Ich behandle den Käse bereits mehrmals mit ihrer Rotschmierlösung. Nun zu meiner Frage , sollte alles klappen und der Käse nach ca, 3 Monaten fertig sein, kann ich dann die ( wenn vorhanden ) Rinde mitessen oder muß ich sie entfernnen?
Ich bin mit ihren Utensilien und den Anleitungen sehr zufrieden.

Antwort von KAESE-SELBER.DE:
Natürliche Rinde wie die Rotschmiere und auch Weiß- und Blauschimmel, kann problemlos und ohne Bedenken mitgegessen werden. Wachs oder Coating sollten Sie vor dem Verzehr entfernen.
Norbert Ferringer
8. Juni 2020
(geprüfte Bewertung)

Kommentar

Habe, wie vor . kurzem geschrieben, einen Schnittkäse gemacht, welcher zur Zeit in der Reifebox dahinreift. Er bekommt auch teilweise schon eine leichte gelborange Rinde, jedoch fängt er auch an manchen Stellen leicht zu schimmeln an. Diesen Schimmel putze ich mit Krepppapier ( in Schnaps getränkt ) immer weg. Ist das so richtig? Noch eine Frage, ist das , wenn der Käse fertig ist, ein Appenzeller, Edamer, Guda oä.?

Antwort von KAESE-SELBER.DE:
Ja richtig, die befallenen Stellen sollten Sie mit hochprozentigem Alkohol behandeln und anschließend ganz normal weiter schmieren. Der Käse geht eher in die Richtung Edamer. Die gelbliche innere Farbgebung, wie Sie es auch vom Industriekäse kennen, wird dieser jedoch nicht erreichen, was auch mit der Verwendung der Milch zu tun hat. In der Industrie werden in den meisten Fällen noch Farbstoffe hinzugegeben um die schöne gelbliche innere Farbgebung zu erreichen, was jedoch bei Ihrem selbst gemachten Käse nicht der Fall ist. Bei weiteren Fragen bitte eine E-Mail an support@kaeseselber.de schreiben.
Davina
21. Juli 2020
(geprüfte Bewertung)

Kommentar

Guten Abend,
auch ich habe mich nach ihrem Schnittkäserezept an meinen ersten Käse herangetraut. Leider werde ich aus den verschiedenen Reifungs- und Pflegevarianten nicht ganz schlau. Kann ich den Käse nach dem Salzbad auch so reifen lassen in dem ich ihn anfangs täglich mit Salz einreiben oder muss ich ihn mit Käseschmiere oder Wachs umhüllen? Und wenn ja, wann?
Viele Grüße
Davina

Antwort von KAESE-SELBER.DE:
Wie im Rezept beschrieben, stehen Ihnen die von Ihnen genannten zwei Reifungsvarianten zur Verfügung. Das tägliche einreiben nur mit Salzwasser wird nicht zum gewünschten Ergebnis führen, die Schmierung mit einer BL Kultur gibt dem Käse den besonderen würzigen Geschmack und beugt Fremdschimmelbefall vor. Beim Produkt BL Kultur haben Sie die Möglichkeit eine Schmieranleitung zusätzlich zu erwerben, dort wird Ihnen der Schmierprozess noch detaillierter und genauer erklärt.
Ronald
27. Juli 2020
(geprüfte Bewertung)

Kommentar

Guten Tag,

welche Kräutermischung wurde im obogen Foto (weißer Käse) verwendet und zu welchem Zeitpunkt muss diese beigemengt werden?

Antwort von KAESE-SELBER.DE:
Wenn Sie den Käse mit den Blüten meinen, können Sie hierfür die Mischung Wildblütenmix verwenden. Diese Mischung bitte erst zwei Wochen vor Ende der Reifung in die BL Schmierung und nur auf der Oberfläche des Käses einarbeiten. Bei dem etwas weißlichen Käse können Sie die Mischung Mykonos verwenden.
Melanie Prattinger
5. August 2020
(geprüfte Bewertung)

Kommentar

Hallo, vielen Dank für die tollen Anleitungen. Ich habe mich Dank der Herstellungssets schon an mehrere Käse rangewagt die nun reifen. Ich verstehe auch die gestellte Frage mit dem Wildblumenmantel. Aber bei welchem Schritt muss ich denn Kräuter einarbeiten um sie direkt im Käse zu haben und nicht nur darauf? Vielen Dank schon mal LG Melanie

Antwort von KAESE-SELBER.DE:
Das Problem gerade bei den Wiesenkräutern und dem Wildblütenmix ist, dass diese eine sehr große Oberfläche haben und somit bei der Einarbeitung in den Käse deutlich anfälliger gegen Fremdschimmel sind als die feineren Gewürze. Sobald man Gewürze in den Käse einarbeitet, erhöht es natürlich die Gefahr von Fremdschimmelbefall. Ob Sie solche groben Kräutermischungen in die Käsestruktur einarbeiten oder nicht, dass bleibt natürlich Ihnen überlassen. Sie können die Kräuter entweder kurz vor dem Abfüllen in das Bruch- Molkegemisch hinzugeben oder Sie streuen die Kräuter Schichtweise während des Abfüllen in die Käseform ein.
URSULA
27. August 2020
(geprüfte Bewertung)

Kommentar

Auch an die Herstellung von Schnittkäse habe ich mich gewagt. Mit Erfolg. Statt Rotschmiere oder Wachs habe ich Käsecoating zum Reifen genommen. Hat prima funktioniert. Aber ich werde bei Rotschmiere bleiben, ist natürlicher. Außerdem habe ich mir einen Mini-Kühlschrank zugelegt. Darin reift der Käse bei 12 Grad C und hoher Luftfeuchtigkeit. Er steht im Keller und der Käse fühlt sich sehr wohl darin.
Nun möchte ich Camembert herstellen. Dazu meine Frage: Kann ich diesen Weichkäse auch offen im Kühlschrank reifen lassen oder verteilen sich die Pilze im ganzen Kühlschrank, so dass auch die weiteren Käse davon infiziert werden? Oder ist es sinnvoll, den Weichkäse in der Reifebox außerhalb der Reichweite der anderen Käsesorten reifen zu lassen?
Liebe Grüße Ursula

Antwort von KAESE-SELBER.DE:
Wir nutzen im Allgemeinen unsere Reifebox dafür, die Reifung eines Camemberts klappt dort sehr gut, auch bei wärmeren Monaten. Von der Reifung im Kühlschrank raten wir eher ab, da es sich um ein geschlossenes System handelt. Hierdurch können gerade bei der Reifung eines Weißschimmelkäses, andere Käse mit einem Weißschimmel befallen werden, wo dieser Schimmel nicht gewünscht ist. Bei weiteren Fragen, nutzen Sie hierfür bitte unseren Fragenbereich und die dort hinterlegten Kontaktemailadressen. Vielen Dank.
Günter Vogel
10. September 2020
(geprüfte Bewertung)

Kommentar


Ich wage mich heute an den zweiten Schnittmuster heran. Kann ich, um einen anderen Geschmack zu bekommen einen Teil der Kuh ich durch Ziegen -oder Schafsmilch ersetzen und z.B etwas Johurt mit einmischen?
Ich habe mir verschiedene Zusätze von ihnen bestellt -danke für die schnelle Lieferung.
Kann ich beim Schnittmuster Rezept etwas beimischen?
Danke für die Unterstützung bei diesem wundervollen Hobby.
MFG

Antwort von KAESE-SELBER.DE:
Bitte immer genau wie im Rezept beschrieben vorgehen. Sie können natürlich Kräuter und Gewürze nach Ihren eigenen Belieben dem Bruch-Molkegemisch kurz vor dem Abfüllen hinzugeben, jedoch erhöht die Zugabe während der Reifung den Fremdschimmelbefall. Die Zugabe von Joghurt empfehlen wir Ihnen nicht, verwenden Sie hierfür bitte wie beschrieben die dafür vorgesehene Kultur. Bei weiteren Fragen können Sie sich hier über unseren Fragenbereich an die zuständige Fachabteilung wenden.
Vincent
2. Oktober 2020
(geprüfte Bewertung)

Kommentar

Hallo, bei meinem ersten Versuch nach dieser Anleitung ist mein Käse im Kühlschrank leider nicht trocken genug geworden, sodass ich beim Einwachsen leider immer warten musste, bis das Käse Coating getrocknet war. Dadurch ist der Käse dann wahrscheinlich zu lange bei Raumtemperatur gewesen, sodass er nach der Reifung im Kühlschrank ziemlich porig war und vom Geschmack her säuerlich (verdorben war er aber nicht).
Haben Sie dazu einen Tipp für mich?
Danke.

Antwort von KAESE-SELBER.DE:
Bitte wenden Sie sich hierzu an unsere Fachabteilung über den Fragenbereich, hier wird Ihnen anschließend sehr gerne und kompetent weitergeholfen.
Margrit Eitel
13. Oktober 2020
(geprüfte Bewertung)

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Meinen ersten Schnittkäse behandle ich z.Zt. mit Rotschmiere (ca. 3. Woche).
Meinen nächsten Käse möchte ich mit Wachs oder Coating behandeln.
Frage: Welche Menge Wachsplatten bzw. Coating benötige ich für einen Laib aus 5 l Milch?
Bzw. für wie viele Laibe reichen die angebotenen Platten bzw. der Coting-Eimer?

Antwort von KAESE-SELBER.DE:
Wichtig ist, dass der komplette Käse mit Wachs oder Coating bedeckt sein sollte, wie dick dabei die Schicht ist, spielt keine Rolle. Sowohl Wachs als auch Coating sollten für ca. 10 Anwendungen ausreichen. Hier spielt jedoch die Käsegröße wie auch Auftragemenge eine Rolle.
Magdalena
21. Dezember 2020
(geprüfte Bewertung)

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Bin auf den Käse gekommen und finde euer starterset genial!! Kan ich denn auch Wacholder oder Pfeffer untermischen in den Schnittkäse? Und wenn ich ihn einwachse, dann hat er ja nach der Reifung dieselbe Konsistenz wie bevor ich ihn eingewachst habe. Wie kann ich ihn "härter" bekommen? Vorher länger warten oder nach der Reifung "offen stehen lassen"? Beste Grüße, Magdalena

Antwort von KAESE-SELBER.DE:
Vielen Dank für Ihr positives Feedback! Wir würden Sie einmal bitten in unserem Fragenbereich vorbeizuschauen, dort finden sie hilfreiche Tipps. Sollte nicht die passende Antwort für Sie dabei sein, haben Sie jederzeit die Möglichkeit unsere Fachabteilung unter den im Bereich zu findenden E-Mail Adressen zu kontaktieren.
Stefanie
28. Dezember 2020
(geprüfte Bewertung)

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Hallo,
muss bei Schritt 5 (45-60 Min. vorreifen lassen) die Temperatur von 32 Grad gehalten werden?

Ist auch das halten der Temperatur von 32 Grad bei Schritt 7-9 notwendig (Säulenschnitt und Würfelschnitt)?

Antwort von KAESE-SELBER.DE:
Das halten der Temperatur ist in dieser Zeit nicht notwendig. Wichtig ist, dass diese Temperatur zum Zeitpunkt des Einlabens vorhanden ist.
Heidi Theuermann
31. Januar 2021
(geprüfte Bewertung)

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Ich hätte eine Frage zum Käse im Wachs?: Soll ich das Wachs vor der Reifung anstechen ( oben und unten), oder ist das nicht notwendig — wenn ja, wie oft anstechen? Und soll ich den Käse im Wachs während der Reifung wenden? Danke und Lg! Heidi

Antwort von KAESE-SELBER.DE:
Das anstechen des Wachses ist nur notwendig, wenn sich während der Reifung unterhalb der Schicht Flüssigkeit bildet. Sie können den Käse natürlich 1-2 wöchentlich während der Reifung wenden.
Giczi Raphael
12. Februar 2021
(geprüfte Bewertung)

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Ich habe vor dieses Wochenende einen schnittkäse zuzubereiten und habe eine Frage wegen dem Wenden.

Kommt nach jedem weder der Pressgewicht erneut auf den pressdeckel oder wird wie beim Feta die gesamte Form gesendet?

Antwort von KAESE-SELBER.DE:
Sobald sich der Pressdeckel oben befindet, sollte das Pressgewicht aufgelegt werden. Wenden Sie sich bitte bei weiteren Fragen an unseren Support unter der E-Mail Adresse support@kaeseselber.de.
Norbert Ferringer
19. Februar 2021
(geprüfte Bewertung)

Kommentar

Hallo!

Da es im Fragenbereich nicht klappte, versuche ich es hier.

Ich habe vor kurzem, genau nach ihrer Anleitung im Rezeptheft, den Schnittkäse ausprobiert. Hat alles super geklappt. Aber jetzt, in der 3. Woche in der Reifebox, wird der Käse, bzg. die Rinde leicht rissig. Was habe ich falsch gemacht bzw. was kann ich dagegen tun.
Wenn ich das nächste Mal beim Schnittkäse die PCR Blauschimmelkultur untermische, bekomme dann einen Gorgonzola? Und funktioniert das überhaupt ?

Danke und bleibt so
Norbert Ferringer

Antwort von KAESE-SELBER.DE:
Guten Tag, bitte wenden Sie sich bei solch komplexen Fragen bitte an unsere Fachabteilung unter der E-Mail Adresse: support@kaeseselber.de. Vielen Dank.
Hans Joachim Weinschütz
2. Dezember 2021
(geprüfte Bewertung)

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Hallo
Super Rezept,hat alles funktioniert.
Allerdings zu Nr.11 wieso nochmal auf 37 Grad erhöhen.
Habe bei mir heute festgestellt das bei 37 Grad die Bruchstücke begonnen haben teilweise zu verkleben.
Habe sie aber wieder trennen können.