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Grill-BBQ-Käse

Die besondere Grillidee

Sie lieben es zu grillen? Dann haben wir etwas Großartiges für Sie: Grill-BBQ-Käse. Dieser Käse ist eine ganz besondere Grillidee für alle, die gerne fleischlos grillen möchten oder sich einfach mehr Vielfalt auf dem Rost wünschen. Wie Sie den Grill-BBQ-Käse selbst herstellen können, verraten wir Ihnen in dem folgenden Rezept. Alle Angaben sind Richtwerte (ohne Gewähr) und können nach Belieben verändert werden.

Der Käse eignet sich hervorragend für Grill und Pfanne, denn er schmilzt und zerläuft nicht. Er ist ein idealer Fleischersatz und kann für leckere Grillspieße, im Salat und für viele weitere Rezepte als Basis diesen. Hinzu kommt, dass die während der Zubereitung des Grillkäses aufgefangenen Molke zur Herstellung von Hüttenkäse oder Ricotta weiterverwendet werden kann.

Grillkäse auf dem Grillrost Grillkäse selber machen

Der bekannteste Grillkäse ist wahrscheinlich der Halloumi. Er kommt aus der Region Zypern, ist aber auch in vielen anderen Ländern und besonders im Mittelmeerraum bekannt. Halloumi wird aus Schafs-, Kuh- oder Ziegenmilch hergestellt und hat den Spitznamen „Quietschkäse“, weil er beim Kauen zwischen den Zähnen quietscht. Die Käseherstellung des Grillkäses erfolgt heutzutage aber meist aus Kuhmilch, zumindest, wenn es um die industrielle Fertigung geht. Hier kann man aber des Geschmackes wegen etwas Schafs- oder Ziegenmilch zumischen.

Über KAESE-SELBER.DE

Mit über 10 Jahren Erfahrung im Bereich der Milchtechnologie möchten wir unsere Leidenschaft mit Ihnen teilen und unser Wissen rund um die Käseherstellung an Sie weitergeben. Mit unseren Käse selber machen Starter Sets, hilfreichen Tipps und leckeren Rezepten ist Grillkäse selber machen noch einfacher als zuvor.

Produkte zur Grillkäse-Herstellung
Haben Sie Fragen?

Wir haben für Sie einige Fragen in unserem Kundenservice-Bereich zusammengestellt:

Selbst gemachter Grillkäse

Grill-BBQ-Käse selber machen

Zubereitung

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  1. 3 Liter pasteurisierte Vollmilch (Frischmilch) mit mindestens 3,5 % in einen Topf oder in den Käse-Maker geben.
  2. Anwärmen der Milch (mit einem Thermometer)
  3. Sind die 37°C erreicht, ca. 1 Messerspitze ME Kultur der Milch hinzugeben und gut verrühren.
  4. Einlaben bei 37 °C mit ca. 25 Tropfen Lab. Wichtig: Topf vor dem Einlaben von der heißen Herdplatte nehmen. Die Milch gut verrühren, anschließend sofort stilllegen und bis zum Schneiden nicht erschüttern (sonst wird die Gallerte rissig). Vor Zugabe: Lab in ein Glas tropfen lassen und mit der 10-fachen Menge an kaltem Wasser verdünnen.
  5. Ca. 30 Min. nach Labzugabe: Schneiden der Gallerte (feste Milch) in Säulen mit z. B. einem Messer oder mit dem Bruchschneider (Säulenschnitt). Den Säulenschnitt auf beiden Seiten durchführen, ca. 0,5 - 1 cm breit.
  6. Ca. 10 Min. setzen lassen.
  7. Bruch-Molkegemisch mit Gefühl verziehen (rühren) und große Bruchkörner mit einem Messer oder mit dem Bruchschneider (Würfelschnitt) ausbessern, bis Würfel in Bruchkorngröße (kleine Haselnuss ca. 0,5 - 1 cm x 0,5 - 1 cm) entstehen.
  8. Alle 15 Min. vorsichtig rühren bis die Bruchwürfel gut sichtbar sind und keine Klumpen mehr vorhanden sind.
  9. Ca. 90 Min. nach dem ersten Schneiden: Abfüllen des Bruch-Molkegemisches mit einem Schöpflöffel in eine 800 g Käseform. Falls der Bruch nicht komplett in die Form passt, kurz warten bis sich alles setzt. Dabei die anfallende Molke auffangen, da diese später noch benötigt wird.
  10. Vorgehenensweise bei der Variante mit Kräutern / Gewürzen: Ca. 3 Schöpfer Molke aus dem Bruch-Molkegemisch entnehmen, diese wird später noch benötigt. Anschließend schichtweise während des Abfüllens in die 800 g Käseform den Bruch mit Kräutern oder Gewürzen bestreuen.
  11. Den Pressdeckel auf die Käseform setzen → Pressgewicht (ca. 1,5 kg) auflegen.
  12. Nach ca. 15 Min.: 1. Wenden (die komplette Form mit Pressdeckel), dann weiter im Abstand von 15 Min. Wenn der Pressdeckel oben ist, das Pressgewicht wieder auflegen. Insgesamt 4 x Wenden.
  13. Ca. 60 Min. nach dem Abfüllen (pH-Wert muss über 5,90 sein), den Käse mit der Käseform, dem Pressdeckel und dem aufgelegten Pressgewicht für ca. 1,5 - 2 Stunden in den Kühlschrank (so kalt wie möglich) stellen, um die Säuerung zu stoppen und um eine Schnittstabilität für den Käse zu erhalten.
  14. Die aufgefangene Molke auf der Herdplatte zum Sieden bringen. Die geschnittenen Käsescheiben für ca. 10 Min. in die leicht siedende Molke geben. Falls die Molke nicht ausreichen sollte, kann Wasser hinzugegeben werden.
  15. Jetzt den Käse vorsichtig mit einem Schaum-Abseihlöffel oder einem Pfannenwender aus der heißen Molke nehmen.
  16. Im Anschluss daran im Kaltwasserbad abschrecken.
  17. Nun kann der Käse gegrillt werden. Je nach Belieben zuvor Salzen und mit Kräutern, Gewürzen, Olivenöl, oder Minze (Art Zypern) einreiben bzw. marinieren.
Rezept ausdrucken
Tipps:

Salz ist ein Geschmacksträger, deshalb sollte beim Salzen des Grill-BBQ-Käse vor dem Servieren nicht gespart werden. Aus 3 Litern Milch bekommt man ca. 500 g Grill-BBQ-Käse.

Wie kann die Molke weiterverwendet werden?

Die Molke kann zur Herstellung von Hüttenkäse oder Ricotta weiter verwendet werden. Dazu in die noch heiße Molke etwas Milch, am besten Magermilch oder Halbfette, sowie Zitronensaft unter ständigem Rühren bis zur Ausflockung (gegebenenfalls kurz aufkochen) hinzugeben und in ein Käsetuch abfüllen.

Im Anschluss daran das Tuch von Hand auspressen, als Schutz Gummihandschuhe verwenden, da die Molke sehr heiß ist. Das Tuch unter Druck verknoten und bis zur Abkühlung aufhängen.

Ricotta kann für Soßen, Pasten, Süßspeisen und Ähnliches verwendet werden. Übrig bleibt nun das reine Serum, welches noch als Badezusatz und zur Hautpflege Verwendung findet (kühl lagern).

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Über KAESE-SELBER.DE

Mit mehr als 10 Jahren Erfahrung im Bereich der Milchtechnologie möchten wir unsere Leidenschaft mit Ihnen teilen und unser Wissen zum Thema Käseherstellung an Sie weitergeben. Bei uns dreht sich alles um das Thema Käse und Milchprodukte. In unserem Onlineshop www.kaese-selber.de finden Sie die passenden Utensilien zu diesem Rezept.

Mit unseren einzigartigen Sets, Tipps und Rezepten ist Käse selber machen noch einfacher als zuvor. Das Grundgerüst bildet in den meisten Rezepten das Käse selber machen Starter Set. Darauf können Sie Ihre weiteren Käseprojekte kinderleicht aufbauen. Des Weiteren erwarten Sie bei KAESE-SELBER.DE tolle Rezeptideen, Anregungen, Tipps und Tricks sowie Wissenswertes rund um das Thema Käse und Milchprodukte.

Grillkäse Marinade Zutaten

Marinade für den Grillkäse

Zutaten

  • 2 rote Chilischoten (fein gehackt)
  • Saft einer halben Zitrone
  • ¼ Bund Thymian
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 1 EL Koriandersamen
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

  1. Alle Zutaten in einem Gefäß gut miteinander vermischen.
  2. Den Grillkäse mit der Marinade beidseitig bestreichen.
  3. Den marinierten Käse in einen Folienbeutel geben und einige Stunden, besser über Nacht, durchziehen lassen. In der Marinade ist der Käse im Kühlschrank ca. 1-2 Wochen haltbar.
Weitere Varianten für eine Marinade

Alternativ können Sie auch eine Marinade basierend auf einer unserer Gewürzmischungen zubereiten, bei diesen muss nur noch Öl hinzugegeben werden.


Haben Sie spezielle Fragen zur Herstellung oder ist Ihnen etwas unklar?

Dann nutzen Sie einfach

unseren Fragenbereich

oder kontaktieren Sie unsere Fachabteilung unter der im Fragenbereich
hinterlegten E-Mail Adresse.

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  • Kommentar

    Hallo!
    Habe Eure Starterbox erst seit 4 Tagen! Ich bin begeistert....Habe bereits Feta und den Grillkäse gemacht...Der Grillkäse war gestern Abend am Grillfeuer gleich weg! Und der Feta hat es nur zum Teil in Gläser geschafft zum einlegen....der andere Teil wurde bereits zur Brotzeit gegessen....
    Jetzt heißt es Nachschub machen....
    Eine Frage habe ich allerdings....
    Die ME Kultur, reicht es, wenn ich die Packung mit Tesa zuklebe und in einem Zipgefrierbeutel im Kühlschrank lagere?

  • Antwort von KAESE-SELBER.DE:

    Vielen Dank für Ihr Feedback. Es ist ausreichend, wenn Sie die Öffnung mit einem Tesa verkleben oder Sie rollen die Öffnung ein wenig ein und verwenden einen Verschlussclip.

  • Kommentar

    Hallo liebes Käse-selber Team,
    ich habe schon öfter Grillkäse gemacht und ich bin eigentlich auch sehr zufrieden. Aber mit der Zeit wächst natürlich auch der Anspruch :)
    Bei meinem Grillkäse sind am Ende immer noch die Bruchkörner deutlich zu sehen. in meinem Idealbild sollte der Käse aber eher eine homogene Struktur haben ohne diese großen Löcher und Krater, die dann im Endeffekt auch die Stabilität des Käases auf dem Grill beeinflussen.
    Mein zweites Problem ist: Wenn ich den Bruch mit der Molke in die Käseform fülle, dann werden Kräuter und Gewürze (wie in der Anleitung beschrieben fülle ich schichtweise Bruch und getrocknete Kräuter ein) von der ablaufenden Molke immer an den Rand gespült und in der Mitte des Käses bleibt dann kaum etwas davon übrig.

    Über gute Tipps würde ich mich freuen.
    Der Käse schmeckt mir aber trotzdem und wird auch im Bekanntenkreis sehr geschätzt.

    Viele Grüße

  • Antwort von KAESE-SELBER.DE:

    Solche Strukturen entstehen in den meisten Fällen, wenn man den Käse zu wenig wendet, vier mal wenden ist dabei nur eine grobe Richtlinie. Sie können den Käse auch öfters wenden und idealerweise direkt in der Form, wenn der Käse etwas fester ist. Bezüglich der Kräuter würden wir Ihnen empfehlen, diese kurz vor dem Abfüllen dem Bruch-Molkegemisch hinzuzugeben und eine etwas grobkörnigere Kräuterstruktur zu wenden, damit diese nicht aus der Form gespült werden. Beim Abfüllen mit Kräutern sollte vorsichtiger gearbeitet werden. Alternativ stellen Sie den Käse ohne Kräutern her und legen diesen in eine Kräutermarinade ein.

  • Kommentar

    Hallo liebes Käse Team,
    Mein erster käse war Feta und hat super geklappt. Das Set ist sehr zu empfehlen und werde fleißig weiter experimentieren;-)
    Allerdings ist mit der Grillkäse leider gar nicht gelungen. Er war ziemlich weich - leicht glibbrig - und ist beim in die erwärmte Molke legen leider auseinander gefallen. Habt ihr eine Idee woran das liegen kann? Ich hatte mich an das Rezept gehalten.
    Und eine Frage zur Lagerung der ME Kultur hätte ich auch noch. Kann man die auch einem TwistOff Glas im Schrank lagern?

    Viele Grüße
    Stephanie

  • Antwort von KAESE-SELBER.DE:

    Bitten verwenden Sie hierzu unseren Fragenbereich und kontaktieren Sie unsere Fachabteilung unter der im Fragenbereich hinterlegten E-Mail Adresse. Anschließend wird Ihnen schnellstmöglich bei Ihren noch offenen Fragen weitergeholfen. Vielen Dank.

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