Mithilfe von Sahne kann man Süßspeisen, Butter, Saucen, Torten und noch vieles mehr herstellen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um Sahne selber zu machen. Wichtig hierfür zu wissen ist, dass Sahne entsteht, wenn die Milch aufrahmt. Dies gelingt jedoch nur bei unbehandelter Milch, also bei Rohmilch. Bei Rohmilch können die Fettkügelchen an die Oberfläche steigen, diese können einfach abgeschöpft werden. Bei homogenisierter Milch kommt das sogenannte Aufrahmen nicht zustande, da die Fettkügelchen beim Homogenisieren stark zerkleinert werden.
In den folgenden Abschnitten stellen wir Ihnen zwei unterschiedliche Wege vor, wie Sahne hergestellt werden kann.
Möchte man Sahne auf natürlichem Weg herstellen benötigt man Rohmilch direkt vom Bauern, die noch nicht behandelt wurde. Diese Milch lässt man stehen bis das Fett, welches als Rahm oder Sahne bezeichnet wird, an die Oberfläche der Milch steigt. Dieses Fett kann man dann abschöpfen und schon hat man Sahne. Bei der zurückbleibenden Flüssigkeit handelt es sich um Magermilch, welche man beispiesweise als Erfrischungsgetränk nutzen kann. Zuvor sollte die Milch jedoch abgekocht werden, um eventuelle Krankheitserreger abzutöten.
Für die zweite Möglichkeit zur Herstellung von Sahne benötigt man einen halben Liter Milch und 250 g Butter. Die Milch wird erwärmt, darf aber nicht kochen. Die Butter wird in die warme Milch gegeben und somit zum Schmelzen gebracht. Im Anschluss daran wird die Mischung mit dem Handrührgerät schaumig geschlagen. Danach sollte die Masse für 24 Stunden in den Kühlschrank gegeben werden. Am nächsten Tag kann sie als Sahne zum Kochen oder aber wie gewohnt zu Schlagsahne verarbeitet werden und beispielsweise mit Vanillezucker verfeinert werden. Aus dieser Sahne könnte man bei Bedarf auch wieder Butter herstellen, indem man die Sahne so lange aufschlägt, bis sie ausflockt und dann die dabei entstehende Buttermilch aus der Buttermasse herausknetet. Die Buttermilch kann man ebenfalls weiterverwenden.
Wir wünschen Ihnen viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit! Alle Angaben sind Richtwerte (ohne Gewähr).
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