Typ Feta
Genuss auf Griechisch
Holen Sie sich ein Stück Griechenland direkt in Ihre Küche und stellen Sie Ihren eigenen Feta Zuhause her. In unserem Rezept zeigen wir Ihnen, wie dies gelingt. Wir wünschen Ihnen viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit! Alle Angaben sind Richtwerte (ohne Gewähr) und können nach Belieben verändert werden.
Feta wird in Griechenland seit dem Altertum und für den eigenen Konsum produziert. Eine Erwähnung des Feta-Käse datiert auf das Jahr 1494, als ein italienischer Reisender den in Fässern gelagerten Käse im Hafen von Candia sah; er wurde als „Prosfatos“ bezeichnet, was so viel wie „kürzlich“ oder „frisch“ bedeutet. Der Käse bürgerte sich in Griechenland mit der Zeit als „Feta“ ein, dem seit dem 17. Jahrhundert vom italienischen „fetta“ ins Griechische übernommenen Wort für „Scheibe“. Feta wurde auf dem griechischen Festland und den Inseln der ehemaligen Präfektur Lesbos produziert, in Scheiben geschnitten und in Salzlake-Fässern gelagert.
Feta selber machen
Zutaten
- 3 Liter pasteurisierte Vollmilch
- 1⁄4 Teelöffel ME Kultur
- 25 Tropfen Calciumchlorid
- 25 Tropfen Naturlab
- Salz
Zubereitung
- 3 Liter pasteurisierte Vollmilch (Frischmilch) mit mind. 3,5% Fett in einen Topf oder in den Käse-Maker geben.
- Anwärmen der Milch (mit einem Thermometer)
- Bei 27°C ca. 1⁄4 Teelöffel ME Kultur und ca. 25 Tropfen Calciumchlorid (zur Verbesserung der Gallertfestigkeit) der Milch hinzugeben und gut verrühren. Vor Zugabe: Calcium in ein Glas tropfen lassen und mit der ca. 10-fachen Menge an kaltem Wasser verdünnen.
- Sind 37°C erreicht, den Topf von der Herdplatte nehmen und Einlaben mit ca. 25 Tropfen Lab. Die Milch gut verrühren, anschließend sofort stilllegen und bis zum Schneiden nicht erschüttern (sonst wird die Gallerte rissig). Vor Zugabe: Lab in ein Glas tropfen lassen und mit der ca. 10-fachen Menge an kaltem Wasser verdünnen.
- Ca. 30 Min. nach Labzugabe: Schneiden der Gallerte (feste Milch) in Säulen mit z. B. einem Messer oder mit dem Bruchschneider (Säulenschnitt). Den Säulenschnitt auf beiden Seiten durchführen (ca. 0,5 - 1 cm breit). Optional: Um gleichmäßige Würfel zu bekommen, kann hier zusätzlich der Bruchschneider (Würfelschnitt) verwendet werden.
- Ca. 10 Min. setzen lassen.
- Bruch-Molkegemisch (mit Gefühl) verziehen (rühren) und große Bruchkörner mit z. B. einem Messer oder mit dem Bruchschneider (Säulenschnitt) ausbessern, bis Würfel in Bruchkorngröße (kleine Haselnuss ca. 0,5 - 1 cm x 0,5 - 1 cm) entstehen.
- Alle 15 Min. vorsichtig rühren bis die Bruchwürfel gut sichtbar sind und keine Klumpen mehr vorhanden sind.
- Ca. 120 Min. nach dem 1.Schneiden ggf. Nachwärmen des Bruch-Molkegemisches auf 37°C (Abfülltemperatur = Einlabtemperatur). Anschließend Abfüllen des Bruch-Molkegemisches mit einem Schöpflöffel in eine 800 g Käseform.
- Wenn der Topf leer ist, den Pressdeckel und ein Gewicht (z. B. ein gefülltes Gurkenglas mit Wasser) oder ein spezielles Pressgewicht auf die Form stellen. Hinweis: Es sollte gerade am Anfang kein zu starker Druck angewendet werden, sonst schließt sich das Bruchkorn und es kann kaum noch Molke ablaufen.
- Nach ca. 15 Min.: 1. Wenden dann weiter im Abstand von 20 Min., insgesamt 4 x Wenden.
- Nach dem 4. Wenden: Den Pressdeckel und das Gewicht wieder auf die Form setzen und den Käse abtropfen lassen.
- Den Käse weitere 7 bis 9 Stunden (oder länger, am besten über Nacht) abtropfen lassen. Optional kann der Käse in dieser Zeit in bestimmten Abständen weiter gewendet werden.
- Nach der Abtropfzeit den Käse aus der Form nehmen, überschüssige Ränder mit einem Messer oder einem Kartoffelschäler abschneiden und den Käse an allen Seiten salzen. Serviertipps: Am nächsten Tag kann der Käse mit etwas Salz, am besten Meersalz, Öl, Balsamicoessig und Kräutern verfeinert, verzehrt werden. Alternativ können Sie den Käse in Würfel schneiden und in unser Einlegegewürz einlegen, der Käse ist so mehrere Wochen im Kühlschrank haltbar.
Tipps:
Tipps: Käsegewicht x 1,7 % Salz = benötigte Salzmenge (diese Salzmenge an allen Stellen verteilen, sie sollte komplett in den Käse einziehen, somit erreicht man den optimalen Salzgehalt im Käse). Anschließend den Käse in z. B. einer Käsebox im Kühlschrank aufbewahren. Hinweis: Der Käse verliert in dieser Zeit weiterhin Molke, diese kann verworfen werden. Aus 3 Litern Milch bekommt man ca. 250 - 300 g Käse.
Videoanleitung
Über KAESE-SELBER.DE
Mit mehr als 10 Jahren Erfahrung im Bereich der Milchtechnologie möchten wir unsere Leidenschaft mit Ihnen teilen und unser Wissen zum Thema Käseherstellung an Sie weitergeben. Bei uns dreht sich alles um das Thema Käse und Milchprodukte. In unserem Onlineshop www.kaese-selber.de finden Sie die passenden Utensilien zu diesem Rezept.
Mit unseren einzigartigen Sets, Tipps und Rezepten ist Käse selber machen noch einfacher als zuvor. Das Grundgerüst bildet in den meisten Rezepten das Käse selber machen Starter Set. Darauf können Sie Ihre weiteren Käseprojekte kinderleicht aufbauen. Des Weiteren erwarten Sie bei KAESE-SELBER.DE tolle Rezeptideen, Anregungen, Tipps und Tricks sowie Wissenswertes rund um das Thema Käse und Milchprodukte.
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Dann nutzen Sie einfach
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hinterlegten E-Mail Adresse.
Ja richtig, diese Salzmenge sollte komplett in den Käse einziehen.
Sie können anstatt der Kuhmilch auch Schafsmilch verwenden, die Zutaten und die Verarbeitung bleibt gleich.
Vielen Dank für Ihr positives Feedback. Solche Kunden wie Sie, ermutigen uns, weiterhin jeden Tag fleißig an unserer Idee zu arbeiten. Zu Ihrer Frage, der Käse sollte vorher trotzdem mit Salz eingerieben werden, auch wenn Sie diesen in Salzlake einlegen. Einen schönen Tag.
Wir empfehlen eine Salzwasserlösung zwischen 3-10 % Salzgehalt.
Vielen Dank für Ihr positives Feedback. Auf dem Bild sehen Sie roten Pfeffer, unsere Gewürzwelt finden Sie hier: /produkte/gewuerze-und-kraeuter/. In unserer Käseschule-Online finden Sie eine genaue Erklärung zur Herstellung.
Der Feta kann nach dem Einsalzen sofort ohne Reifung verzehrt werden.
Wir empfehlen den Käse in einer Aufbewahrungsbox aufzubewahren oder diesen in Öl einzulegen. Das Einlegen in Salzlake funktioniert nur, wenn Sie diesen wie in der Industrie luftdicht verpacken und verschweißen, was im privaten Gebrauch jedoch nur sehr schwer möglich ist.
Vielen Dank für Ihr Feedback. Sie können kurz vor dem Abfüllen in das Bruch- Molkegemisch die Gewürze zum verfeinern hinzugeben.
Vielen Dank für Ihr Feedback. Sie sollten das Salz erst nach dem Abtropfen hinzugeben, da ansonsten keine Molke mehr aus dem Bruchkorn austreten kann und sich die einzelnen Bruchkörner somit nicht mehr miteinander verbinden können. Dieses Verfahren wie Sie beschreiben, wird eher bei Käsen mit weniger Wassergehalt und kleinem Bruchkorn angewandt, wie beispielsweise Schnittkäse. Falls Ihnen der Salzgehalt im Inneren zu gering ist, erhöhen Sie die Menge an Salz für die Trockensalzung, sobald das Salz auf der Oberfläche eingezogen ist, können Sie diesen mit weiterem Salz bedecken.
Ja, bei Rohmilch ist die Ausbeute in den meisten Fällen höher.
Sie drehen den Käse einfach immer mit der Form, sobald der Käse an Festigkeit gewonnen hat können Sie diesen aus der Form nehmen und wenden, sodass der Formboden unten ist. 4 mal wenden ist dabei nur ein Richtwert, Sie können den Käse auch öfters wenden.
Beim industriellen Fetakäse wird deutlich mehr Salz eingesetzt, wenn Sie eine ähnliche Konsistenz bevorzugen, teilen Sie dazu den Bruch auf mehrere Käseformen auf, sodass Sie einen flacheren Käse erhalten und verwenden Sie mehr Salz als auf unserem Rezept angegeben. Hier sollten Sie sich je nach belieben herantasten.
Das Käsetuch ist bis 40°C in der Waschmaschine waschbar.
Guten Tag, vielen Dank für Ihr Feedback. Den Feta können Sie nach dem Einsalzen sofort verzehren. Bzgl. der Haltbarkeit können wir leider keine Aussage treffen, da hier viele Faktoren eine Rolle spielen. Hier sollten Sie nach Ihren Sinnen Aussehen, Geruch und Geschmack handeln.
Wenn Ihnen der Käse zu weich ist, dann schneiden Sie das Bruchkorn kleiner, dann sollte auch die Ausbeute sinken. In der Regel ist eine hohe Ausbeute jedoch nichts negatives, hier kommt es immer auf die Verwendung der jeweiligen Milch an. Die Angaben im Rezept sind nur ca. Angaben.
Vielen Dank für Ihr positives Feedback.
Versuchen Sie das Bruchkorn kleiner zu schneiden, lassen Sie den Käse länger abtropfen und verwenden Sie mehr Salz, dann sollte der Käse fester werden.
Bitte wenden Sie sich bei Fachfragen direkt an unseren Kundenservice per E-Mail. Vielen Dank.
Alle unsere Käseformen inkl. der Pressdeckel sind für die Spülmaschine geeignet.
Aktuell haben wir noch kein vergleichbares Veganes Enzym, wie Lab gefunden, dieses Soja-, Hafer-, oder Mandelmilchalternativen dick legen kann. Wir bieten jedoch schon vegane Sets in unserem Sortiment an, die Herstellung unterscheidet sich jedoch deutlich zu den tierischen Varianten. Die Sets können Sie hier finden.
Wie schon in Ihrer vorherigen Nachricht erwähnt, haben wir aktuell noch kein vergleichbares Veganes Enzym, wie Lab gefunden, dieses Soja-, Hafer-, oder Mandelmilchalternativen dick legen kann. Wir bieten jedoch schon vegane Sets in unserem Sortiment an, die Herstellung unterscheidet sich jedoch deutlich zu den tierischen Varianten. Die Sets können Sie hier finden.
Der Käse sollte bei Raumtemperatur liegen bleiben.
Dies kann viele Ursachen haben. In unserem Fragenbereich sind hierzu einige Themen abgedeckt. Falls nicht die passende Hilfe für Sie dabei sein sollte, können Sie jederzeit unsere Fachabteilung kontaktieren, die zuständige E-Mail Adresse finden Sie ebenfalls im Fragenbereich.
Bzgl. gesundheitlichen Auswirkungen, sind wir nicht dazu in der Lage eine Aussage zu treffen. Bitte wenden Sie sich hierzu an Ihren Hausarzt.
Ja, dies wäre möglich. Je gröber die Körnung des Gewürzes ist, desto besser wäre es natürlich, da ansonsten das Gewürz über die Löcher der Käseform ausgeschwemmt werden können. Alternativ können Sie das Gewürz auch Schichtweise während des Abfüllens beimischen.
Vielen Dank für Ihr positives Feedback, es freut uns sehr, dass Sie mit unseren Anleitungen zufrieden sind.
Das Bruch- Molkegemisch braucht in dieser Zeit nicht auf Temperatur gehalten zu werden. Wichtig ist, dass Sie das Bruch- Molkegemisch vor dem Abfüllen nochmals erwärmen (Einlabtemperatur=Abfülltemperatur). Lassen Sie den Käse dann einfach über Nacht in der Küche bei Zimmertemperatur stehen. Eine Kühlschrank Temperatur wirkt sich negativ auf die Entmolkung aus und würde das Bruchkorn verschließen und der Käse könnte ansonsten nicht weiter und richtig entmolken. Ein richtiges Entmolken ist anschließend sehr wichtig für die "Gesundheit" des Käse, was sich gerade auf Käse auswirkt, die gereift werden sollten. Man verhindert somit auch den Fremdschimmelbefall, wenn noch Molke im Bruchkorn eingeschlossen sein sollte.
Vielen Dank für Ihr Feedback. Bitte wenden Sie sich bei Fachfragen direkt an unsere Fachabteilung per E-Mail, hier wird Ihnen dann weitergeholfen.
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