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Typ Feta

Genuss auf Griechisch

Holen Sie sich ein Stück Griechenland direkt in Ihre Küche und stellen Sie Ihren eigenen Feta Zuhause her. In unserem Rezept zeigen wir Ihnen, wie dies gelingt. Wir wünschen Ihnen viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit! Alle Angaben sind Richtwerte (ohne Gewähr) und können nach Belieben verändert werden.

Selbst gemachter Feta Feta Käse aufgeschnitten auf Brett

Feta wird in Griechenland seit dem Altertum und für den eigenen Konsum produziert. Eine Erwähnung des Feta-Käse datiert auf das Jahr 1494, als ein italienischer Reisender den in Fässern gelagerten Käse im Hafen von Candia sah; er wurde als „Prosfatos“ bezeichnet, was so viel wie „kürzlich“ oder „frisch“ bedeutet. Der Käse bürgerte sich in Griechenland mit der Zeit als „Feta“ ein, dem seit dem 17. Jahrhundert vom italienischen „fetta“ ins Griechische übernommenen Wort für „Scheibe“. Feta wurde auf dem griechischen Festland und den Inseln der ehemaligen Präfektur Lesbos produziert, in Scheiben geschnitten und in Salzlake-Fässern gelagert.

Über KAESE-SELBER.DE

Mit über 10 Jahren Erfahrung im Bereich der Milchtechnologie möchten wir unsere Leidenschaft mit Ihnen teilen und Ihnen unser Wissen rund um die Käseherstellung weitergeben. Mit unseren Starter Sets, Rezepten und Tipps ist Feta selber machen noch einfacher als zuvor.

Produkte zur Feta-Herstellung
Haben Sie Fragen?

Wir haben für Sie einige Fragen in unserem Kundenservice-Bereich zusammengestellt:

Feta selber machen

Zutaten

Tipps:

Tipps: Käsegewicht x 1,7 % Salz = benötigte Salzmenge (diese Salzmenge an allen Stellen verteilen, sie sollte komplett in den Käse einziehen, somit erreicht man den optimalen Salzgehalt im Käse). Anschließend den Käse in z. B. einer Käsebox im Kühlschrank aufbewahren. Hinweis: Der Käse verliert in dieser Zeit weiterhin Molke, diese kann verworfen werden. Aus 3 Litern Milch bekommt man ca. 250 - 300 g Käse.

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Über KAESE-SELBER.DE

Mit mehr als 10 Jahren Erfahrung im Bereich der Milchtechnologie möchten wir unsere Leidenschaft mit Ihnen teilen und unser Wissen zum Thema Käseherstellung an Sie weitergeben. Bei uns dreht sich alles um das Thema Käse und Milchprodukte. In unserem Onlineshop www.kaese-selber.de finden Sie die passenden Utensilien zu diesem Rezept.

Mit unseren einzigartigen Sets, Tipps und Rezepten ist Käse selber machen noch einfacher als zuvor. Das Grundgerüst bildet in den meisten Rezepten das Käse selber machen Starter Set. Darauf können Sie Ihre weiteren Käseprojekte kinderleicht aufbauen. Des Weiteren erwarten Sie bei KAESE-SELBER.DE tolle Rezeptideen, Anregungen, Tipps und Tricks sowie Wissenswertes rund um das Thema Käse und Milchprodukte.

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  • Hallo. Bei uns bei der Herstellung der fetakäse ist eine Frage aufgetaut: stimmt es, dass bei 300 g käse 5,1 g Salz benötigt wird? Danke)

    Hallo. Bei uns bei der Herstellung der fetakäse ist eine Frage aufgetaut: stimmt es, dass bei 300 g käse 5,1 g Salz benötigt wird? Danke)

  • Antwort von KAESE-SELBER.DE:

    Ja richtig, diese Salzmenge sollte komplett in den Käse einziehen.

  • Schafsmilch statt Kuhmilch

    Hallo,

    kann man statt der Kuhmilch auch Schafsmilch verwenden? Wenn ja, verändert sich dann die Verarbeitung oder Zutaten?
    Danke

  • Antwort von KAESE-SELBER.DE:

    Sie können anstatt der Kuhmilch auch Schafsmilch verwenden, die Zutaten und die Verarbeitung bleibt gleich.

  • Kommentar

    Wenn ich den Feta anschließend in Lake aufbewahren möchte, sollte er dann vorher auch mit Salz eingerieben werden oder genügt in diesem Fall das Einlegen in 3%iger Salzlake?
    Übrigens: Ich finde es großartig, dass es euch gibt!

  • Antwort von KAESE-SELBER.DE:

    Vielen Dank für Ihr positives Feedback. Solche Kunden wie Sie, ermutigen uns, weiterhin jeden Tag fleißig an unserer Idee zu arbeiten. Zu Ihrer Frage, der Käse sollte vorher trotzdem mit Salz eingerieben werden, auch wenn Sie diesen in Salzlake einlegen. Einen schönen Tag.

  • Kommentar

    Das Einsteigerset und auch das Rezept sind super. Ich würde aber gern den Käse in Salzlake einlegen. Können Sie mir sagen, wieviel Przent die haben sollte? Vielen lueben Dank!

  • Antwort von KAESE-SELBER.DE:

    Wir empfehlen eine Salzwasserlösung zwischen 3-10 % Salzgehalt.

  • Kommentar

    Habe heute mit dem Käse Maker und dem Starterset zum ersten Mal Feta Käse gemacht. Hat alles dank der tollen Beschreibung und Video super geklappt. Nur von den Tropfflaschen bin ich etwas enttäuscht, da ein genaues Zählen der Tropfen wegen der hohen Tropfgeschwindigkeit unmöglich ist. Aber sonst ist alles super und ich freue mich auf das nächste KÄSEN.

  • Kommentar

    Sehr tolle Rezept! Danke ,eine Frage .der Käse hier oben auf dem Bild was sind es für Kräuter und was das rote?Pfeffer ?! Und wie bzw wann mache ich dass ? Danke

  • Antwort von KAESE-SELBER.DE:

    Vielen Dank für Ihr positives Feedback. Auf dem Bild sehen Sie roten Pfeffer, unsere Gewürzwelt finden Sie hier: https://www.kaese-selber.de/produkte/gewuerze-und-kraeuter/. In unserer Käseschule-Online finden Sie eine genaue Erklärung zur Herstellung.

  • Kommentar

    Der Feta wird hervorragend! Ich verwende zur Hälfte Schafsmilch, die aus Pulver angerührt wird. Schmeckt sehr original, und auch das Fetagewürz ist ausgezeichnet.

  • Kommentar

    Vielen Dank für diese Rezept!!!!Bitte wie lange soll der Feta Käse reifen wenn er eingesalzen ist, oder wenn er in der Salzlake reift? Danke;)

  • Antwort von KAESE-SELBER.DE:

    Der Feta kann nach dem Einsalzen sofort ohne Reifung verzehrt werden.

  • Kommentar

    Ich habe den Feta Käse zuerst eingesalzen und gleich in die Salzlake gelegt.
    Ist dies so richtig?
    Wie lange kann ich den Käse nun in der Salzlake drinnen lassen?
    Oder wie kann ich ihn haltbar machen?.
    Danke Lg.

  • Antwort von KAESE-SELBER.DE:

    Wir empfehlen den Käse in einer Aufbewahrungsbox aufzubewahren oder diesen in Öl einzulegen. Das Einlegen in Salzlake funktioniert nur, wenn Sie diesen wie in der Industrie luftdicht verpacken und verschweißen, was im privaten Gebrauch jedoch nur sehr schwer möglich ist.

  • Kommentar

    Hallo.
    Wir finden das Rezept super lecker, wir hatten den heute als gebackenen Feta ausm Backofen mit Zwiebeln und Kochschinken verfeinert.
    Unsere Frage wäre, zu welchem Zeitpunkt während der Herstellung sollte man Kräuter oder Gewürze hinzufügen um das Rezept mal zu variieren?
    Lieben Gruß

  • Antwort von KAESE-SELBER.DE:

    Vielen Dank für Ihr Feedback. Sie können kurz vor dem Abfüllen in das Bruch- Molkegemisch die Gewürze zum verfeinern hinzugeben.

  • Kommentar

    Hallo Zusammen, ich habe jetzt schon öfter nach Eurem Rezept Feta hergestellt und es gelingt gut. Ich habe auch schon mit verschiedenen Gewürzen experimentiert. Kann ich auch beim Abschöpfen schon mit den Gewürzen auch etwas Salz in den Bruch geben oder wird der Feta dann nicht fest? Mir fehlt immer etwas im Inneren das Salz, wenn man nur außen Salz einreibt. Vielen Dank an Euch, Ihr habt mir ein neues Hobby geschenkt. Viele Grüße

  • Antwort von KAESE-SELBER.DE:

    Vielen Dank für Ihr Feedback. Sie sollten das Salz erst nach dem Abtropfen hinzugeben, da ansonsten keine Molke mehr aus dem Bruchkorn austreten kann und sich die einzelnen Bruchkörner somit nicht mehr miteinander verbinden können. Dieses Verfahren wie Sie beschreiben, wird eher bei Käsen mit weniger Wassergehalt und kleinem Bruchkorn angewandt, wie beispielsweise Schnittkäse. Falls Ihnen der Salzgehalt im Inneren zu gering ist, erhöhen Sie die Menge an Salz für die Trockensalzung, sobald das Salz auf der Oberfläche eingezogen ist, können Sie diesen mit weiterem Salz bedecken.

  • Kommentar

    Hallo, das Starterset ist super und klappt alles prima.
    Ich habe aber deutlich mehr Käse aus 3 Litern Milch bekommen, kann das sein weil ich Rohmilch verwendet habe?
    Viele Grüße
    Christian

  • Antwort von KAESE-SELBER.DE:

    Ja, bei Rohmilch ist die Ausbeute in den meisten Fällen höher.

  • Kommentar

    Ich hätte eine Frage was das Wenden betrifft , bleibt der Käse beim wenden jeweils auf dem Kopf stehen bzw. dann wieder umgekehrt , oder wird nur kurz umgedreht und dann wieder zurück .

  • Antwort von KAESE-SELBER.DE:

    Sie drehen den Käse einfach immer mit der Form, sobald der Käse an Festigkeit gewonnen hat können Sie diesen aus der Form nehmen und wenden, sodass der Formboden unten ist. 4 mal wenden ist dabei nur ein Richtwert, Sie können den Käse auch öfters wenden.

  • Kommentar

    Hallo! Habe nun das Rezept das erste Mal mit Ziegenmilch (frisch von unseren Ziegen) ausprobiert. Bei der ersten Verkostung erinnerte mich der Feta an den typischen im Supermarkt erhältlichen Haloumi - Käse. Er war eher "trocken" und "quietscht" beim hinein Beißen, geschmacklich aber durchaus interessant. Wenn ich an Feta denke, denke ich an den bröckeligen Feta, den man in Salaten oä findet. Habe ich bei der Herstellung etwas falsch gemacht, oder entwickelt sich der Käse einfach anders je nach Milchsorte? Was müsste ich verändern, wenn ich einen Käse nicht so fest machen möchte? Vielen lieben Dank und macht weiter so!

  • Antwort von KAESE-SELBER.DE:

    Beim industriellen Fetakäse wird deutlich mehr Salz eingesetzt, wenn Sie eine ähnliche Konsistenz bevorzugen, teilen Sie dazu den Bruch auf mehrere Käseformen auf, sodass Sie einen flacheren Käse erhalten und verwenden Sie mehr Salz als auf unserem Rezept angegeben. Hier sollten Sie sich je nach belieben herantasten.

  • Kommentar

    Ich habe leider keine Information gefunden, wie das Käsetuch zu reinigen ist. Darf das mit in die Waschmaschine?

  • Antwort von KAESE-SELBER.DE:

    Das Käsetuch ist bis 40°C in der Waschmaschine waschbar.

  • Kommentar

    Hallo zusammen,
    ich habe gestern zum ersten mal mit dem Starter Set Feta Käse aus Rohmilch hergestellt.
    Es hat super geklappt und ich habe deutlich mehr Käse raus bekommen. (was an der Rohmilch liegt)
    Wie lange muss ich den gesalzenen Käse reifen lassen? Und wie lange hält sich der Käse im Kühlschrank?
    Vielen Dank für die gute Unterstützung. Die Kommentare und Antworten haben mir schon sehr weiter geholfen.

  • Antwort von KAESE-SELBER.DE:

    Guten Tag, vielen Dank für Ihr Feedback. Den Feta können Sie nach dem Einsalzen sofort verzehren. Bzgl. der Haltbarkeit können wir leider keine Aussage treffen, da hier viele Faktoren eine Rolle spielen. Hier sollten Sie nach Ihren Sinnen Aussehen, Geruch und Geschmack handeln.

  • Kommentar

    Hallo,
    ich habe immer Feta mit Eurem Starterset und den ME Kulturen gemacht und dabei Rohmilch verwendet, die ich selbst pasteurisiert habe. Die Ausbeute lag immer zwischen 17 und 19 %. Ich hatte aber 10 % erwartet. Mache ich da noch irgendwo einen Fehler bei fett Herstellung? Das Endprodukt ist auch sehr viel weicher als der Feta den man im Laden kaufen kann. Ich freue mich über eine Meinung vom Profi ;).

  • Antwort von KAESE-SELBER.DE:

    Wenn Ihnen der Käse zu weich ist, dann schneiden Sie das Bruchkorn kleiner, dann sollte auch die Ausbeute sinken. In der Regel ist eine hohe Ausbeute jedoch nichts negatives, hier kommt es immer auf die Verwendung der jeweiligen Milch an. Die Angaben im Rezept sind nur ca. Angaben.

  • Kommentar

    Wir haben unseren ersten Fetakäse direkt mit 5L guter Biobauernmilch hergestellt. Natürlich wurde diese am Vorabend pasteurisiert.
    Das Resultat war ein leckerer Käseblock von 704 g.
    Nach dem Einsalzen haben wir eine Hälfte in Salzlake eingelegt, die andere wurde ruckzuck verputzt. Beim Einlegen hatten wir 10%-ige Lösung. Das war etwas viel. 5%ig reicht wohl, da der Käse eh nicht alt wird. Zu lecker. Wir sind total begeistert und wagen uns demnächst auch an den Bergkäse.

  • Antwort von KAESE-SELBER.DE:

    Vielen Dank für Ihr positives Feedback.

  • Kommentar

    Hallo,
    Lebe im Moment im Ausland und hier gibt es keinen Feta und Quark. Habe schon mehrfach Feta gemacht.
    Ich habe nur das Problem, dass der Feta etwas zu weich wird. Ich hätte ihn gern etwas fester. Was mache ich falsch?
    Vielen Dank für ein Stück Heimat!!!

  • Antwort von KAESE-SELBER.DE:

    Versuchen Sie das Bruchkorn kleiner zu schneiden, lassen Sie den Käse länger abtropfen und verwenden Sie mehr Salz, dann sollte der Käse fester werden.

  • Kommentar

    Guten Tag, ich habe nach den Rezept Feta hergestellt. Er schmeckt gut aber war etwas gummiartig und "quietscht" beim hinein Beißen und ich finde es hat zu fiele Löcher. Was muss ich ändern um eine weichere Käse mit weniger Löcher herstellen? Danke

  • Antwort von KAESE-SELBER.DE:

    Bitte wenden Sie sich bei Fachfragen direkt an unseren Kundenservice per E-Mail. Vielen Dank.

  • Kommentar


    Hallo, ich werde in zwei Wochen mit dem Starterset anfangen, meinen ersten Feta herzustellen. Hygiene ist hier ja ganz wichtig. Daher meine Frage; ist die Käseform für die Spülmaschine geeignet? Wenn nicht, gibt es Hinweise zur Reinigung?
    Viele Grüße aus Norddeutschland 7FKA

  • Antwort von KAESE-SELBER.DE:

    Alle unsere Käseformen inkl. der Pressdeckel sind für die Spülmaschine geeignet.

  • Kommentar

    Liebes Käse Selber Team,
    Vielen Dank, dass es euch gibt! Die Feta- und Grill Käse Rezepte sind fantastisch.
    Bisher habe ich den Käse mit Kuh/Ziegenmilch zubereitet, frage mich aber, ob diese auch mit veganer Milch , i.e. Soja-, Hafer-, Mandelmilch zubereitet werden könnte.
    Habt ihr Erfahrungen damit?

  • Antwort von KAESE-SELBER.DE:

    Aktuell haben wir noch kein vergleichbares Veganes Enzym, wie Lab gefunden, dieses Soja-, Hafer-, oder Mandelmilchalternativen dick legen kann. Wir bieten jedoch schon vegane Sets in unserem Sortiment an, die Herstellung unterscheidet sich jedoch deutlich zu den tierischen Varianten. Die Sets können Sie hier finden.

  • Kommentar


    Tolle Rezepte, vielen Dank dafür!
    Sowohl der Grill- als auch der Feta Käse war zum Fingerschlecken.
    Wäre solch eine Käsezubereitung auch mit pflanzlicher Milch, i.e. Soja-, Hafer-, Mandelmilch o.a. möglich?
    Habt ihr zufällig Erfahrungen damit?
    Ich könnte es natürlich auch einfach mal selbst ausprobieren....dachte ich frag vorher einfach mal.

    Vielen Dank im Voraus

  • Antwort von KAESE-SELBER.DE:

    Wie schon in Ihrer vorherigen Nachricht erwähnt, haben wir aktuell noch kein vergleichbares Veganes Enzym, wie Lab gefunden, dieses Soja-, Hafer-, oder Mandelmilchalternativen dick legen kann. Wir bieten jedoch schon vegane Sets in unserem Sortiment an, die Herstellung unterscheidet sich jedoch deutlich zu den tierischen Varianten. Die Sets können Sie hier finden.

  • Kommentar

    Hallo,
    meine frage bezieht auf die Abtropf- bzw. Wende zeit. Lasse ich hier den Käse bei Raumtemperatur liegen oder kommt er zwischendurch in den Kühlschrank?
    Liebe Grüße aus dem Schwarzwald

  • Antwort von KAESE-SELBER.DE:

    Der Käse sollte bei Raumtemperatur liegen bleiben.

  • Kommentar

    Liebes Käseteam
    Ich versuch mich gerade am Feta aber nach 30 min warten hat sich nicht so eine gallerte gebildet wie im Video. Was hab ich falsch gemacht?

  • Antwort von KAESE-SELBER.DE:

    Dies kann viele Ursachen haben. In unserem Fragenbereich sind hierzu einige Themen abgedeckt. Falls nicht die passende Hilfe für Sie dabei sein sollte, können Sie jederzeit unsere Fachabteilung kontaktieren, die zuständige E-Mail Adresse finden Sie ebenfalls im Fragenbereich.

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