Feta
Genuss auf Griechisch
Holen Sie sich ein Stück Griechenland direkt in Ihre Küche und stellen Sie Ihren eigenen Feta Zuhause her. In unserem Rezept zeigen wir Ihnen, wie dies gelingt. Wir wünschen Ihnen viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit! Alle Angaben sind Richtwerte (ohne Gewähr) und können nach Belieben verändert werden.
Feta wird in Griechenland seit dem Altertum und für den eigenen Konsum produziert. Eine Erwähnung des Feta-Käse datiert auf das Jahr 1494, als ein italienischer Reisender den in Fässern gelagerten Käse im Hafen von Candia sah; er wurde als „Prosfatos“ bezeichnet, was so viel wie „kürzlich“ oder „frisch“ bedeutet. Der Käse bürgerte sich in Griechenland mit der Zeit als „Feta“ ein, dem seit dem 17. Jahrhundert vom italienischen „fetta“ ins Griechische übernommenen Wort für „Scheibe“. Feta wurde auf dem griechischen Festland und den Inseln der ehemaligen Präfektur Lesbos produziert, in Scheiben geschnitten und in Salzlake-Fässern gelagert.
Feta selber machen
Zutaten
- 3 Liter pasteurisierte Vollmilch
- 1⁄4 Teelöffel ME Kultur
- 25 Tropfen Calciumchlorid
- 25 Tropfen Naturlab
- Salz
Tipps: Käsegewicht x 1,7 % Salz = benötigte Salzmenge (diese Salzmenge an allen Stellen verteilen, sie sollte komplett in den Käse einziehen, somit erreicht man den optimalen Salzgehalt im Käse). Anschließend den Käse in z. B. einer Käsebox im Kühlschrank aufbewahren. Hinweis: Der Käse verliert in dieser Zeit weiterhin Molke, diese kann verworfen werden. Aus 3 Litern Milch bekommt man ca. 250 - 300 g Käse.
Zubereitung
- 3 Liter pasteurisierte Vollmilch (Frischmilch) mit mind. 3,5% Fett in einen Topf oder in den Käse-Maker geben.
- Anwärmen der Milch (mit einem Thermometer)
- Bei 27°C ca. 1⁄4 Teelöffel ME Kultur und ca. 25 Tropfen Calciumchlorid (zur Verbesserung der Gallertfestigkeit) der Milch hinzugeben und gut verrühren. Vor Zugabe: Calcium in ein Glas tropfen lassen und mit der ca. 10-fachen Menge an kaltem Wasser verdünnen.
- Sind 37°C erreicht, den Topf von der Herdplatte nehmen und Einlaben mit ca. 25 Tropfen Lab. Die Milch gut verrühren, anschließend sofort stilllegen und bis zum Schneiden nicht erschüttern (sonst wird die Gallerte rissig). Vor Zugabe: Lab in ein Glas tropfen lassen und mit der ca. 10-fachen Menge an kaltem Wasser verdünnen.
- Ca. 30 Min. nach Labzugabe: Schneiden der Gallerte (feste Milch) in Säulen mit z. B. einem Messer oder mit dem Bruchschneider (Säulenschnitt). Den Säulenschnitt auf beiden Seiten durchführen (ca. 0,5 - 1 cm breit). Optional: Um gleichmäßige Würfel zu bekommen, kann hier zusätzlich der Bruchschneider (Würfelschnitt) verwendet werden.
- Ca. 10 Min. setzen lassen.
- Bruch-Molkegemisch (mit Gefühl) verziehen (rühren) und große Bruchkörner mit z. B. einem Messer oder mit dem Bruchschneider (Säulenschnitt) ausbessern, bis Würfel in Bruchkorngröße (kleine Haselnuss ca. 0,5 - 1 cm x 0,5 - 1 cm) entstehen.
- Alle 15 Min. vorsichtig rühren bis die Bruchwürfel gut sichtbar sind und keine Klumpen mehr vorhanden sind.
- Ca. 120 Min. nach dem 1.Schneiden ggf. Nachwärmen des Bruch-Molkegemisches auf 37°C (Abfülltemperatur = Einlabtemperatur). Anschließend Abfüllen des Bruch-Molkegemisches mit einem Schöpflöffel in eine 800 g Käseform.
- Wenn der Topf leer ist, den Pressdeckel und ein Gewicht (z. B. ein gefülltes Gurkenglas mit Wasser) oder ein spezielles Pressgewicht auf die Form stellen. Hinweis: Es sollte gerade am Anfang kein zu starker Druck angewendet werden, sonst schließt sich das Bruchkorn und es kann kaum noch Molke ablaufen.
- Nach ca. 15 Min.: 1. Wenden dann weiter im Abstand von 20 Min., insgesamt 4 x Wenden.
- Nach dem 4. Wenden: Den Pressdeckel und das Gewicht wieder auf die Form setzen und den Käse abtropfen lassen.
- Den Käse weitere 7 bis 9 Stunden (oder länger, am besten über Nacht) abtropfen lassen. Optional kann der Käse in dieser Zeit in bestimmten Abständen weiter gewendet werden.
- Nach der Abtropfzeit den Käse aus der Form nehmen, überschüssige Ränder mit einem Messer oder einem Kartoffelschäler abschneiden und den Käse an allen Seiten salzen. Serviertipps: Am nächsten Tag kann der Käse mit etwas Salz, am besten Meersalz, Öl, Balsamicoessig und Kräutern verfeinert, verzehrt werden. Alternativ können Sie den Käse in Würfel schneiden und in unser Einlegegewürz einlegen, der Käse ist so mehrere Wochen im Kühlschrank haltbar.
Hallo. Bei uns bei der Herstellung der fetakäse ist eine Frage aufgetaut: stimmt es, dass bei 300 g käse 5,1 g Salz benötigt wird? Danke)
Hallo. Bei uns bei der Herstellung der fetakäse ist eine Frage aufgetaut: stimmt es, dass bei 300 g käse 5,1 g Salz benötigt wird? Danke)
Antwort von KAESE-SELBER.DE:
Ja richtig, diese Salzmenge sollte komplett in den Käse einziehen.
Schafsmilch statt Kuhmilch
Hallo,
kann man statt der Kuhmilch auch Schafsmilch verwenden? Wenn ja, verändert sich dann die Verarbeitung oder Zutaten?
Danke
Antwort von KAESE-SELBER.DE:
Sie können anstatt der Kuhmilch auch Schafsmilch verwenden, die Zutaten und die Verarbeitung bleibt gleich.
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Wenn ich den Feta anschließend in Lake aufbewahren möchte, sollte er dann vorher auch mit Salz eingerieben werden oder genügt in diesem Fall das Einlegen in 3%iger Salzlake?
Übrigens: Ich finde es großartig, dass es euch gibt!
Antwort von KAESE-SELBER.DE:
Vielen Dank für Ihr positives Feedback. Solche Kunden wie Sie, ermutigen uns, weiterhin jeden Tag fleißig an unserer Idee zu arbeiten. Zu Ihrer Frage, der Käse sollte vorher trotzdem mit Salz eingerieben werden, auch wenn Sie diesen in Salzlake einlegen. Einen schönen Tag.
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Das Einsteigerset und auch das Rezept sind super. Ich würde aber gern den Käse in Salzlake einlegen. Können Sie mir sagen, wieviel Przent die haben sollte? Vielen lueben Dank!
Antwort von KAESE-SELBER.DE:
Wir empfehlen eine Salzwasserlösung zwischen 3-10 % Salzgehalt.
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Habe heute mit dem Käse Maker und dem Starterset zum ersten Mal Feta Käse gemacht. Hat alles dank der tollen Beschreibung und Video super geklappt. Nur von den Tropfflaschen bin ich etwas enttäuscht, da ein genaues Zählen der Tropfen wegen der hohen Tropfgeschwindigkeit unmöglich ist. Aber sonst ist alles super und ich freue mich auf das nächste KÄSEN.
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Sehr tolle Rezept! Danke ,eine Frage .der Käse hier oben auf dem Bild was sind es für Kräuter und was das rote?Pfeffer ?! Und wie bzw wann mache ich dass ? Danke
Antwort von KAESE-SELBER.DE:
Vielen Dank für Ihr positives Feedback. Auf dem Bild sehen Sie roten Pfeffer, unsere Gewürzwelt finden Sie hier: https://www.kaese-selber.de/produkte/gewuerze-und-kraeuter/. In unserer Käseschule-Online finden Sie eine genaue Erklärung zur Herstellung.
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Der Feta wird hervorragend! Ich verwende zur Hälfte Schafsmilch, die aus Pulver angerührt wird. Schmeckt sehr original, und auch das Fetagewürz ist ausgezeichnet.
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Vielen Dank für diese Rezept!!!!Bitte wie lange soll der Feta Käse reifen wenn er eingesalzen ist, oder wenn er in der Salzlake reift? Danke;)
Antwort von KAESE-SELBER.DE:
Der Feta kann nach dem Einsalzen sofort ohne Reifung verzehrt werden.
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Ich habe den Feta Käse zuerst eingesalzen und gleich in die Salzlake gelegt.
Ist dies so richtig?
Wie lange kann ich den Käse nun in der Salzlake drinnen lassen?
Oder wie kann ich ihn haltbar machen?.
Danke Lg.
Antwort von KAESE-SELBER.DE:
Wir empfehlen den Käse in einer Aufbewahrungsbox aufzubewahren oder diesen in Öl einzulegen. Das Einlegen in Salzlake funktioniert nur, wenn Sie diesen wie in der Industrie luftdicht verpacken und verschweißen, was im privaten Gebrauch jedoch nur sehr schwer möglich ist.
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Hallo.
Wir finden das Rezept super lecker, wir hatten den heute als gebackenen Feta ausm Backofen mit Zwiebeln und Kochschinken verfeinert.
Unsere Frage wäre, zu welchem Zeitpunkt während der Herstellung sollte man Kräuter oder Gewürze hinzufügen um das Rezept mal zu variieren?
Lieben Gruß
Antwort von KAESE-SELBER.DE:
Vielen Dank für Ihr Feedback. Sie können kurz vor dem Abfüllen in das Bruch- Molkegemisch die Gewürze zum verfeinern hinzugeben.
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Hallo Zusammen, ich habe jetzt schon öfter nach Eurem Rezept Feta hergestellt und es gelingt gut. Ich habe auch schon mit verschiedenen Gewürzen experimentiert. Kann ich auch beim Abschöpfen schon mit den Gewürzen auch etwas Salz in den Bruch geben oder wird der Feta dann nicht fest? Mir fehlt immer etwas im Inneren das Salz, wenn man nur außen Salz einreibt. Vielen Dank an Euch, Ihr habt mir ein neues Hobby geschenkt. Viele Grüße
Antwort von KAESE-SELBER.DE:
Vielen Dank für Ihr Feedback. Sie sollten das Salz erst nach dem Abtropfen hinzugeben, da ansonsten keine Molke mehr aus dem Bruchkorn austreten kann und sich die einzelnen Bruchkörner somit nicht mehr miteinander verbinden können. Dieses Verfahren wie Sie beschreiben, wird eher bei Käsen mit weniger Wassergehalt und kleinem Bruchkorn angewandt, wie beispielsweise Schnittkäse. Falls Ihnen der Salzgehalt im Inneren zu gering ist, erhöhen Sie die Menge an Salz für die Trockensalzung, sobald das Salz auf der Oberfläche eingezogen ist, können Sie diesen mit weiterem Salz bedecken.
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Hallo, das Starterset ist super und klappt alles prima.
Ich habe aber deutlich mehr Käse aus 3 Litern Milch bekommen, kann das sein weil ich Rohmilch verwendet habe?
Viele Grüße
Christian
Antwort von KAESE-SELBER.DE:
Ja, bei Rohmilch ist die Ausbeute in den meisten Fällen höher.