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Mozzarella

Traumhaft lecker

Mit selbst gemachtem Mozzarella fühlen Sie sich sofort in einen traumhaften Italienurlaub zurückversetzt. Die Kombination von Mozzarella und frischen Tomaten ist ein sehr beliebter Sommersalat. Darüber hinaus kommt er besonders gut bei herzhaften, italienischen Speisen wie beispielsweise Pizzen oder Aufläufen zur Geltung, da sich Mozzarella hervorragend zum Überbacken eignet.

Mozzarella mit Tomaten und Basilikum Mozzarella Salat

Wie Sie den vielseitigen, leckeren Käse ganz einfach selber herstellen können, zeigen wir Ihnen in unserem Rezept. Wir wünschen Ihnen viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit! Alle Angaben sind Richtwerte (ohne Gewähr) und können nach Belieben verändert werden.

Über KAESE-SELBER.DE

Mit mehr als 10 Jahren Erfahrung im Bereich der Milchtechnologie möchten wir unsere Leidenschaft mit Ihnen teilen und Ihnen unser Wissen rund um die Käseherstellung weitergeben. Mit unseren einzigartigen Sets, Tipps und Rezepten ist Mozzarella selber machen einfacher als zuvor.

Produkte zur Mozzarella-Herstellung

Mozzarella selber machen

Zutaten

Tipp:

Verfeinern Sie Ihren Mozzarella mit unserer Gewürzmischung Bella und holen Sie sich die Region Basilikata mit ihren einzigartigen Aromen direkt in Ihre Küche.

Zubereitung

  1. 5 Liter pasteurisierte Vollmilch (Frischmilch) mit mindestens 3,5 % in einen Topf oder in den Käse-Maker geben. Aus 5 Litern Milch bekommt man ca. 500 - 600 g Mozzarella.
  2. Anwärmen der Milch (mit einem Thermometer) auf 40°C.
  3. ½ Teelöffel (ca. 0,5 g) T1 Kultur und 1 ml (ca. 40 Tropfen) Calciumchlorid (zur Verbesserung der Gallertfestigkeit) der Milch hinzugeben und gut verrühren. Vor Zugabe: Calcium in ein Glas tropfen lassen und mit der ca. 10-fachen Menge an kaltem Wasser verdünnen.
  4. Ca. 60 Min. vorreifen lassen.
  5. Einlaben mit 1 ml (ca. 40 Tropfen) Lab bei ca. 40°C (Topf von der Herdplatte nehmen). Die Milch gut verrühren, anschließend sofort stilllegen und bis zum Schneiden nicht erschüttern (sonst wird die Gallerte rissig). Vor Zugabe: Lab in ein Glas tropfen lassen und mit der ca. 10-fachen Menge an kaltem Wasser verdünnen.
  6. Ca. 30 Minuten nach Labzugabe: 1. Schneiden der Gallerte in Säulen ca. 2,5 cm breit.
  7. Ca. 10 Min. setzen lassen.
  8. Anschließend 2. Schneiden der Gallerte in Quadrate (Würfel) auf Bruchgröße (Walnuss ca. 2,5 x 2,5 cm).
  9. Bruch-Molkegemisch etwa 120 Min. (besser länger) reifen lassen bis ein pH-Wert von 5,10 - 5,20 erreicht ist, dies ist entscheidend für die spätere kaugummiartige Masse.
  10. Abfüllen ohne Molke in das Käsetuch oder Abtropfsieb und die Molke abtropfen lassen. Die Molke dabei auffangen und zurück in den Behälter geben.
  11. Nach ca. 10 Min. Abtropfzeit: Bruch in quadratische handgroße Portionen schneiden (ca. 7 x 7 cm).
  12. Im Anschluss daran die aufgefangene Molke (50 % Molke mit 50 % Wasser verdünnt) auf 80 – 85°C erhitzen.
  13. Die einzelnen Portionen mit beispielsweise einem Spätzleheber in das heiße Molke-Wassergemisch ca. 5 - 10 Sekunden eintauchen und wieder herausholen. Die Masse mit der Hand (Einweghandschuhe anziehen) formen, kneten und in Fäden ziehen. Dabei die Masse flach drücken und immer wieder überlappen.
  14. Diese Schritte 3 - 4 mal wiederholen, bis eine kaugummiartige Masse entstanden ist und diese dann anschließend zu Mozzarella Kugeln formen.
  15. Nach dem Formen die Mozzarella Kugeln sofort in kaltes Wasser geben und dort mindestens 15 Min. festigen lassen.
  16. Im Anschluss daran die Mozzarella Kugeln in einen Becher oder Beutel mit Wasser und ca. 3%iger Speisesalzlösung (am besten Meersalz) und ca. 20 Tropfen Calciumchlorid dem Wasser hinzugeben und aufbewahren.
    Etwa 8 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, dann sind die Mozzarella Kugeln servierfertig und mehrere Tage im Kühlschrank haltbar. Mit Kräutern, Tomaten und Essig verfeinert, erhalten Sie einen leckeren, selbst gemachten Snack.
Download des Rezepts

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  • Einfach super!

    Ich bin sehr sehr zufrieden.

  • Mozzarella als vegane Variante

    Das herkömmliche handwerkliche Verfahren zur Herstellung von Mozzarella-Käse ist langwierig und umfasst aufeinander folgende Arbeitsgänge, aber ich finde Ihn klasse wenn man damit tolle vegane Rezepte kreieren kann: https://goo.gl/Dnzc1r

    Natürlich ist die vegane Variante gesünder

  • Käse zu trocken

    Hallo,
    Ich bin sehr zufrieden, allerdings finde ich meinen Mozzarella recht trocken und er löst sich in der salzlake etwas an. Wie kann ich das in Zukunft vermeiden? Vielen Dank

  • Antwort von KAESE-SELBER.DE:

    Schneiden Sie den Bruch beim nächsten mal etwas größer und kneten Sie den Mozzarella nicht zu stark, somit können Sie Festigkeit selbst bestimmen.

  • Kommentar

    Wieviel Gramm Mozzarella ergibt dieses Rezept ungefähr?

  • Antwort von KAESE-SELBER.DE:

    Aus 5 Liter Milch erhalten Sie ca. 500-600 g Mozzarella.

  • Kommentar

    Funktioniert und schmeckt super, aber die Oberfläche meiner Mozarellakugeln löst sich in in der Lake stark an. Wie kann ich das vermeiden?

  • Antwort von KAESE-SELBER.DE:

    Vielen Dank für Ihr Feedback. Wir würden Ihnen empfehlen, in die Lake noch ca. 20 Tropfen Calciumchlorid hinzuzugeben. Alternativ den Mozzarella ohne der Salzlake in einer Box aufbewahren und mit Öl, Salz, Kräutern, Gewürzen und/oder Balsamicoessig servieren.

  • Kommentar

    Hallo

    Bin mir nicht sicher ob ich das mit der 10-fachen Menge Wasser richtig verstanden habe. Heißt das bei 5l Milch hab ich zum schlusseine 100l Mischung (einmal Kultur und einmal das Lab)?
    Ich Habs jetzt mal ohne Wasser zum testen in 50ml angesetzt und hoffe es klappt.

  • Antwort von KAESE-SELBER.DE:

    Hier sollten Sie nur das Lab und Calcium verdünnen, damit sich dieses besser in der Milch verteilt. Wichtig, nicht die Milch selber verdünnen, dies wäre fatal für den Herstellungsprozess.

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