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Hartkäse (Bergkäse) selber machen Set

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Lab wählbar:

  • KS10110
Sie lieben Bergkäse und möchten ihn gerne mal selbst zubereiten? Sie wissen jedoch nicht, ob... mehr

Sie lieben Bergkäse und möchten ihn gerne mal selbst zubereiten? Sie wissen jedoch nicht, ob das tatsächlich so leicht ist? Unser Hartkäse-Starter-Set nimmt all Ihre Zweifel, mit diesem Set kann jeder Hartkäse Zuhause machen! Wir haben die wichtigsten Utensilien zusammengestellt, die man zur Herstellung benötigt. Nur noch Milch wird gebraucht!

NEU: Die aktuelle Version unseres Sets beinhaltet eine verbesserte Käse-Reifebox in der Farbe Gelb.

 

Ihre Vorteile

  • alle Utensilien für die Hartkäse-Herstellung
  • nur noch Milch wird benötigt
  • tolle Geschenkidee für Feinschmecker
 

Dieses Set beinhaltet:

Die Käse-Reifebox sorgt für ein feuchtes Klima, was für den Reifungsvelauf notwendig ist. Zugleich verhindert sie das Austrocknen des Käses.

Reifebox

  • Reifegitter
  • Material: Edelstahl

Reifebox

  • Maße: 38 x 24 x 19 cm
  • Material: Kunststoff

Die LHT Mischkultur ist für die Säuerung zuständig und bildet schlussendlich den Geschmack des fertigen Bergkäses.

  • Inhalt: 10 g
  • gefriergetrocknet (pulverartig)
  • Dosierung: ca. ½ Teelöffel auf 5 Liter Milch (entspricht ca. 0,5 g)
  • im Kühlschrank gekühlt und luftdicht aufbewahren

BL Brevibacterium linens für Rotschmierkäse bildet auf der Oberfläche eine orange Farbe wie man es z. B. von einem Limburg, Romadur, Tilsiter oder auch Hartkäse (Bergkäse) kennt.

  • Inhalt: 30 g
  • gefriergetrocknet (pulverartig)
  • im Kühlschrank gekühlt und Luftdicht aufbewahren

Sie können das Set wahlweise mit einer Flasche Labextrakt Naturlab oder Vegetarisch bestellen. Das Labextrakt ist das wichtigste Enzym für die Käseherstellung und dafür verantwortlich, dass die Milch dick wird.

  • Inhalt: 30 ml
  • Dosierung: ca. 1 ml auf 5 Liter Milch (ca. 40 Tropfen entspricht 1 ml)
  • mit Tropfverschluss (für eine einfache Dosage)
  • im Kühlschrank gekühlt aufbewahren
  • Labextrakt flüssig Naturlab: 30 ml 1:10000
  • Labextrakt flüssig Vegetarisch 30 ml 1:15000

Calciumchlorid dient zur Verbesserung der Gallertfestigkeit und verbessert die Labwirkung.

  • eine Flasche Calciumchlorid flüssig 50 ml - 35 %ige Lösung
  • Inhalt: 50 ml
  • Dosierung: ca. 1 ml auf 5 Liter Milch (ca. 40 Tropfen entspricht 1 ml)
  • mit Tropfverschluss (für eine einfache Dosage)

Die Käseform ist ideal für Weich-, Schnitt- und Hartkäse und eignet sich auch für Quark sowie Frischkäse.

Käseform:

  • zylindrisch Ø 145 mm, Höhe: 140 mm
  • für ein Käsegewicht von ca. 1200 g
  • aus Kunststoff, fein gelocht mit Boden
  • Farbe: weiss

Pressdeckel:

  • Ø 144 mm
  • Dicke: 5 mm
  • aus Kunststoff
  • Farbe: weiss

Die Abtropfmatte ist optimal zum Abtropfen der Käsemasse. Einfach die Form mit dem Käsebruch auf die Abtropfmatte stellen und die Molke kann ohne Wiederstand abfließen.

  • Material: Kunststoff
  • Farbe: weiss
  • Maße ca. Länge: 25 cm, Breite: 23 cm

Das Thermometer ist optimal dazu geeignet die Temperatur der Milch zum Käsen einzustellen.

  • 0 - 100 °C
  • Maße: 19,5 x 3,1 cm
  • aus Kunststoff
  • Farbe: weiss

Der Bruchschneider ist ideal zum Schneiden der Gallerte (in Säulen) und Verziehen (Rühren) des Bruch-Molkegemisches. Er ist darüber hinaus zum Rühren der Milch geeignet: um z. B. die Temperatur der Milch einzustellen, beim Einlaben und zur Zugabe von Kulturen oder anderen Zusatzstoffen.

  • Material: rostfreier Edelstahl (für die Spülmaschine geeignet)
  • Maße: 37 x 3 cm
  • Materialstärke: 1 mm

Der Bruchschneider ist ideal zum Schneiden der Gallerte (in Würfel).

  • mit komfortablem Haltegriff
  • Material: rostfreier Edelstahl (für die Spülmaschine geeignet)
  • Drahtlänge: 17 cm
  • Maße: Länge: 24 cm x Breite: 18,5 cm

Das Pressgewicht aus Edelstahl ist optimal dazu geeignet, um den Käse nach der Abfüllung zu pressen (Molke wird ausgepresst).

  • massiv aus einem Stück mit Griff
  • Material: Edelstahl rostfrei (für die Spülmaschine geeignet)
  • Ø 100 mm

Der Bruch-Molke Schöpflöffel ist ideal um das Bruch-Molkegemisch in Formen oder ein Quarktuch abzufüllen. Der extra breite Schöpflöffel zeichnet sich durch sein großes Fassungsvermögen aus.

  • Material: rostfreier Edelstahl (für die Spülmaschine geeignet)
  • Maße: Ø 12 cm
  • Stiellänge: 27 cm

Diese spezielle Salz-Fertigmischung ist ideal für die Käse-Herstellung, es wird nur noch Süßmolke benötigt (während der Käseherstellung auffangen).

Bestehend aus:

  • Atlantik Meersalz feinkörnig 500 g (garantiert ohne Rieselhilfsmittel)
  • Milchsäure 80 %ig 1,5 ml

Diese spezielle Käse-Schmierbürste ist ideal dazu geeignet, um den eigenen Käse während der Reifung zu behandeln (zu schmieren). Auf diese Weise wird die Bildung von Fremdschimmel auf dem Käse verhindert.

  • Material: Holz (FSC zertifziert)
  • Made in Germany
  • mit handlichem Griff und Aufhängevorrichtung zum Trocknen
  • Borsten in Reihe gestanzt (100 % Kunststoffborsten)
  • Maße: 16 cm x 5 cm
  • Borstenlänge: 2,5 cm
  • kochfest

Die Wiesenkräuter sind optimal um die Käseoberfläche nach der Schmierung mit Kräutern zu veredeln. Sie bestehen aus: Ringelblumenblüten, Hibiscusblüten, Robinienblüten, Hagebuttenschalen, Brennesselblätter, Heidekraut, Erdbeerblätter, Löwenzahnkraut, Klatschmohnblüten, Schafgarbenkraut.

  • Inhalt: 100 g

Damit Sie in die Welt des Käses so richtig eintauchen können, legen wir Ihnen unser umfangreiches Rezeptmagazin bei, indem wir Ihnen zusätzliche Tipps & Tricks verraten und spannende Themen rund um den Käse ansprechen. 40 Seiten im A4 Format voll gepackt mit Schritt für Schritt Anleitungen, bildlichen Erklärungen, tollen Rezeptideen und Anregungen, Interviews, Tipps und Tricks, sowie Wissenswertes rund um das Thema Käse und Milchprodukte.

 
 

Häufig gestellte Fragen

Wie lange muss Käse reifen?

Beim Feta, Pfannen- Grillkäse und auch beim Quark/Frischkäse haben Sie einen klaren Zeitvorteil gegenüber vielen anderen Sorten, da kein Reifeprozess benötigt wird. Beim Schnitt- oder Hartkäse kann die Reifedauer zwischen 3 - 12 Monaten oder länger dauern.

Warum soll ich meinen Käse selber machen?

Natürlich können Sie sich auch ein Stück Käse im Supermarkt kaufen, doch das Gefühl den mit viel Liebe und Fürsorge handgemachten Käse bei einem besonderen Anlass z.B. einer Familienfeier zu präsentieren und bei der Frage: “Mhhh… wo hast Du den denn her?” mit “Habe ich selbst gemacht!” zu antworten: das ist unbezahlbar. Auch haben Sie volle Kontrolle über die Herkunft der Zutaten und Sie entscheiden selbst, was in Ihren Käse hinein kommt.

Welche Milch eignet sich am besten für die Käseherstellung?

Am besten eignet sich pasteurisierte Frischmilch aus dem Supermarkt oder unbehandelte Rohmilch direkt vom Bauern. Wenn es Ihnen möglich ist, empfehlen wir natürlich die regionale Rohmilch zu kaufen, um Kleinbauern zu unterstützen.

Schmeckt selbstgemachter Käse anders?

Ja, dass tolle am Käse selber machen ist, Sie bestimmen den Geschmack selbst. Mit der Zugabe von Kräutern, Salz und Gewürzen machen Sie aus Ihrem Käse ein “Unikat”.

Gesamter Lieferumfang

1x Käse - Reifebox + Reifegitter Edelstahl (Rostfrei) V2A, 1x LHT Mischkultur - für Hartkäse (Bergkäse) in luftdichter Verpackung, 1x BL Brevibacterium linens für Rotschmierkäse in luftdichter Verpackung + 1x DIN A4 Schmieranleitung, 1x eine Flasche Labextrakt flüssig 30ml 1:10000 - Naturlab oder 1x eine Flasche Labextrakt flüssig 30ml 1:15000 - Vegetarisch wählbar, 1x eine Flasche Calciumchlorid flüssig 50 ml - 35 %ige Lösung, 1x Käseform mit 1x Pressdeckel (Käsegewicht ca. 1200 g), 1x Käseabtropfmatte fein, 1x Thermometer 0 - 100 °C (Kunststoff), 1x Bruchschneider - Säulenschnitt, 1x Bruchschneider - Würfelschnitt,1x 1,5 kg Pressgewicht, 1x Bruch- Molke Schöpflöffel Ø 12 cm, 1x Spezielle Salz - Fertigmischung für Käseherstellung, 1x Käse - Schmierbürste, 1x Wiesenkräuter 100 g (ohne künstliches Aroma), 1x Rezeptmagazin 40 Seiten (DIN A4 Format / Schritt für Schritt Anleitungen und mehr).

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