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Weißschimmel (Camembert) selber machen Set

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Lab wählbar:

  • KS10128
Sie lieben Camembert und möchten ihn Zuhause einmal selber machen? Sie wissen jedoch nicht, ob... mehr

Sie lieben Camembert und möchten ihn Zuhause einmal selber machen? Sie wissen jedoch nicht, ob das so einfach geht? Unser Weißschimmel selber machen Set nimmt all Ihre Zweifel, denn mit diesem beliebten Set kann jeder Weißschimmelkäse selber machen! In diesem Set ist alles Nötige enthalten, das Sie für die Herstellung von Weißschimmelkäse (Camembert) benötigen. Nur noch Milch wird gebraucht!

NEU: Die aktuelle Version unseres Sets beinhaltet eine verbesserte Käse-Reifebox in der Farbe Gelb.

 

Ihre Vorteile

  • alle Utensilien für die Herstellung von Weißschimmelkäse
  • nur noch Milch wird benötigt
  • tolle Geschenkidee für Feinschmecker
 

Dieses Set beinhaltet:

Die Käse-Reifebox sorgt für ein feuchtes Klima, was für den Reifungsvelauf notwendig ist. Zugleich verhindert sie das Austrocknen des Käses.

Reifebox

  • Reifegitter
  • Material: Edelstahl

Reifebox

  • Maße: 38 x 24 x 19 cm
  • Material: Kunststoff

Die TME Mischkultur ist ideal für Weichkäse und ebenso für Schnittkäse geeignet. Diese Kultur ist für die Säuerung zuständig und bildet schlussendlich den Geschmack.

  • Inhalt: 15 g
  • gefriergetrocknet (pulverartig)
  • Dosierung: ca. ½ Teelöffel auf 5 Liter Milch (entspricht ca. 0,5 g)
  • im Kühlschrank gekühlt und luftdicht aufbewahren

Penicillium Candidum (PC) für Weißschimmelkäse bildet auf der Oberfläche des Käses einen dicht verwachsenen Weißschimmel, wie man es von einem Camembert kennt.

  • Inhalt: 5 g
  • gefriergetrocknet (pulverartig)
  • im Kühlschrank gekühlt und Luftdicht aufbewahren

Sie können das Set wahlweise mit einer Flasche Labextrakt Naturlab oder Vegetarisch bestellen. Das Labextrakt ist das wichtigste Enzym für die Käseherstellung und dafür verantwortlich, dass die Milch dick wird.

  • Inhalt: 30 ml
  • Dosierung: ca. 1 ml auf 5 Liter Milch (ca. 40 Tropfen entspricht 1 ml)
  • mit Tropfverschluss (für eine einfache Dosage)
  • im Kühlschrank gekühlt aufbewahren
  • Labextrakt flüssig Naturlab: 30 ml 1:10000
  • Labextrakt flüssig Vegetarisch 30 ml 1:15000

Calciumchlorid dient zur Verbesserung der Gallertfestigkeit und verbessert die Labwirkung.

  • eine Flasche Calciumchlorid flüssig 50 ml - 35 %ige Lösung
  • Inhalt: 50 ml
  • Dosierung: ca. 1 ml auf 5 Liter Milch (ca. 40 Tropfen entspricht 1 ml)
  • mit Tropfverschluss (für eine einfache Dosage)

Die Käseformen sind ideal für Weich-, Schnitt- und Hartkäse und eignet sich auch für Quark sowie Frischkäse.

Käseform:

  • Käseform zylindrisch Ø 120 mm, Höhe: 135 mm
  • für ein Käsegewicht von ca. 800 g
  • aus Kunststoff, fein gelocht mit Boden
  • Farbe: weiss

Pressdeckel:

  • Ø 118 mm
  • Dicke: 5 mm
  • aus Kunststoff
  • Farbe: weiss

Die Abtropfmatten sind optimal zum Abtropfen der Käsemasse. Einfach die Form mit dem Käsebruch auf die Abtropfmatte stellen und die Molke kann ohne Wiederstand abfließen.

  • Material: Kunststoff
  • Farbe: weiss
  • Maße ca. Länge: 25 cm, Breite: 23 cm

Das Thermometer ist optimal dazu geeignet die Temperatur der Milch zum Käsen einzustellen.

  • 0 - 100 °C
  • Maße: 19,5 x 3,1 cm
  • aus Kunststoff
  • Farbe: weiss

Der Bruchschneider ist ideal zum Schneiden der Gallerte (in Säulen) und Verziehen (Rühren) des Bruch-Molkegemisches. Er ist darüber hinaus zum Rühren der Milch geeignet: um z. B. die Temperatur der Milch einzustellen, beim Einlaben und zur Zugabe von Kulturen oder anderen Zusatzstoffen.

  • Material: rostfreier Edelstahl (für die Spülmaschine geeignet)
  • Maße: 37 x 3 cm
  • Materialstärke: 1 mm

Der Bruchschneider ist ideal zum Schneiden der Gallerte (in Würfel).

  • mit komfortablem Haltegriff
  • Material: rostfreier Edelstahl (für die Spülmaschine geeignet)
  • Drahtlänge: 17 cm
  • Maße: Länge: 24 cm x Breite: 18,5 cm

Der Bruch-Molke Schöpflöffel ist ideal um das Bruch-Molkegemisch in Formen oder ein Quarktuch abzufüllen. Der extra breite Schöpflöffel zeichnet sich durch sein großes Fassungsvermögen aus.

  • Material: rostfreier Edelstahl (für die Spülmaschine geeignet)
  • Maße: Ø 12 cm
  • Stiellänge: 27 cm

Das Käse-Salz ist ideal, um den Käse trocken zu salzen (ersetzt das Salzbad).

  • feinkörnig
  • nicht jodiert
  • garantiert ohne Rieselhilfsmittel
  • liefert wichtige Mineralien und Spurenelemente

Die Alufolie ist ideal dazu geeignet, um seinen fertig gereiften Weißschimmelkäse (Camembert) zu verpacken, im Kühlschrank aufzubewahren und weiter reifen zu lassen. Die Blätter können auch zugeschnitten werden. Hinweis: Alufolie als Außenseite und Pergamentpapier als Innenseite verwenden.

  • 10 einzelne Blätter (Alufolie inkl. Pergamentpapier) ca. 125 g
  • Material: Alu und Pergament
  • Maße je Blatt: ca. 37 cm x 49 cm

Damit Sie in die Welt des Käses so richtig eintauchen können, legen wir Ihnen unser umfangreiches Rezeptmagazin bei, indem wir Ihnen zusätzliche Tipps & Tricks verraten und spannende Themen rund um den Käse ansprechen. 40 Seiten im A4 Format voll gepackt mit Schritt für Schritt Anleitungen, bildlichen Erklärungen, tollen Rezeptideen und Anregungen, Interviews, Tipps und Tricks, sowie Wissenswertes rund um das Thema Käse und Milchprodukte.

 
 

Häufig gestellte Fragen

Wie lange muss Käse reifen?

Beim Feta, Pfannen- Grillkäse und auch beim Quark/Frischkäse haben Sie einen klaren Zeitvorteil gegenüber vielen anderen Sorten, da kein Reifeprozess benötigt wird. Beim Schnitt- oder Hartkäse kann die Reifedauer zwischen 3 - 12 Monaten oder länger dauern.

Warum soll ich meinen Käse selber machen?

Natürlich können Sie sich auch ein Stück Käse im Supermarkt kaufen, doch das Gefühl den mit viel Liebe und Fürsorge handgemachten Käse bei einem besonderen Anlass z.B. einer Familienfeier zu präsentieren und bei der Frage: “Mhhh… wo hast Du den denn her?” mit “Habe ich selbst gemacht!” zu antworten: das ist unbezahlbar. Auch haben Sie volle Kontrolle über die Herkunft der Zutaten und Sie entscheiden selbst, was in Ihren Käse hinein kommt.

Welche Milch eignet sich am besten für die Käseherstellung?

Am besten eignet sich pasteurisierte Frischmilch aus dem Supermarkt oder unbehandelte Rohmilch direkt vom Bauern. Wenn es Ihnen möglich ist, empfehlen wir natürlich die regionale Rohmilch zu kaufen, um Kleinbauern zu unterstützen.

Schmeckt selbstgemachter Käse anders?

Ja, dass tolle am Käse selber machen ist, Sie bestimmen den Geschmack selbst. Mit der Zugabe von Kräutern, Salz und Gewürzen machen Sie aus Ihrem Käse ein “Unikat”.

Gesamter Lieferumfang

1x Käse - Reifebox + Reifegitter Edelstahl (Rostfrei) V2A + Aufbau- und Gebrauchsanleitung, 1x TME Mischkultur - für Weichkäse in luftdichter Verpackung, 1x PC Oberflächenkultur für Weißschimmelkäse in luftdichter Verpackung, 1x eine Flasche Labextrakt flüssig 30ml 1:10000 - Naturlab oder 1x eine Flasche Labextrakt flüssig 30ml 1:15000 - Vegetarisch wählbar, 1x eine Flasche Calciumchlorid flüssig 50 ml - 35 %ige Lösung, 2x Käseform mit 2x Pressdeckel (Käsegewicht ca. 800 g), 2x Käseabtropfmatte fein, 1x Thermometer 0 - 100 °C (Kunststoff), 1x Bruchschneider - Säulenschnitt, 1x Bruchschneider - Würfelschnitt, 1x Bruch- Molke Schöpflöffel Ø 12 cm, 1x Käse - Salz 500 g, 1x Alu Folie mit Pergamentpapier (10 Blatt) 37 x 49 cm, 1x Rezeptmagazin 40 Seiten (DIN A4 Format / Schritt für Schritt Anleitungen und mehr).

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